中華料理的基本菜色青江菜，原產地是中國的華中、華南地區。它含豐富的維生素C、β- 胡蘿蔔素等維生素、鐵、鈣、磷等礦物質成分及膳食纖維。特別是β- 胡蘿蔔素是青椒的6倍之多，有預防感冒的效果。此外，青江菜有很好的抗氧化作用，能防止癌症、老化及動脈硬化。
最要的是，青江菜中含有的維生素A，還有防止皮膚乾燥、帶來滋潤，也能消除眼睛疲勞，避免眼睛乾澀。青江菜也有很多鐵，有預防貧血的效果，而膳食纖維則可通腸胃治便秘。
【烹調祕訣】用油烹調
青江菜用拌炒或汆燙後淋上醬油，除了顏色更漂亮，也會促進維生素的吸收，並達到去油解膩的功效。建議用拌炒或煮成湯品來料理。
【熱量】10kcal / 100g
【營養成分】
‧礦物質
‧鈣
‧膳食纖維
‧β-胡蘿蔔
【功效】
預防感冒
強化免疫力
預防老化
預防動脈硬化
【挑選方法】
葉片完整、新鮮翠綠， 堅挺無枯萎或腐爛。
莖部短、幅度寬，切口無變色。
【保存方法】
用沾濕的報紙包裏放進塑膠袋，於冰箱蔬果室直立保存。
文章出自於台灣廣廈：《別再吃錯！跟著新菜醫師吃對食物不生病》一書
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