電飯煲飯譜｜電飯煲紅燒元蹄 Braised pork knuckle in Shanghai sty

紅燒元蹄係傳統嘅上海菜，係過時過節嘅必備菜式，寓意一家人團圓和氣。元蹄即係豬前腿即豬手對上嘅部位，傳統嘅造法既要先泡油，又要炆幾個鐘至腍。今次我地改用電飯煲炮製，唔使睇火，由佢自己煮同焗到腍就食得。買新鮮嘅元蹄的話，可以請肉檔先去骨賣相會更靚，如果用急凍豬手唔去骨亦無所謂。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
豬手 1隻
紹興酒 4湯匙
薑 10片
老抽 1湯匙
油 2湯匙
蔥 2-3棵
蒜頭 10粒
冰糖 20克
八角 4粒
指天椒 1隻
蠔油 3湯匙
豉油 4湯匙
鎮江醋 2湯匙
水 適量
小棠菜 適量

作法:
1 ：

豬手加2片薑及2湯匙紹興酒汆水
2 ：

撈起後浸冰水，以保持豬手皮的彈性
3 ：

洗淨印乾後，在豬手皮塗上薄薄的老抽
4 ：
按電飯煲的煮飯鍵
5 ：

電飯煲內下油，爆香餘下的薑片、蔥及蒜頭
6 ：

放入豬手煎至香煎皮
7 ：

加入冰糖、八角、指天椒、蠔油、豉油、鎮江醋及餘下的紹興酒煲滾
8 ：

加水至蓋過豬手
9 ：
將豬手轉動使之均勻上色
10 ：

煮完後開蓋，將豬手翻轉
11 ：

再按多一次煮飯鍵
12 ：
完成將不要開蓋，讓豬手留在飯煲內（或按保溫鍵）2-3小時，以餘溫使之軟腍
13 ：
如醬汁太多，可翻滾後加生粉水埋芡
14 ：

伴以灼熟的小棠菜上碟

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55058
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