霜降平補這樣吃 「百益之果」入菜超美味

秋天的最後一個節氣霜降報到，代表正式邁入冬天。帥哥主廚陳德烈和美女中醫師彭溫雅在Yahoo TV《節氣餐桌》中，介紹如何透過食補，在季節轉換之際保持健康和體力。

現在的霜降不一定會降霜，但隨著天氣逐漸變冷，感冒和呼吸道疾病就容易找上門。彭溫雅醫師引用俗話「一年補透透，不如補霜降」展現霜降的重要性，建議採用平補的方式，像是白柚富含維生素C、膳食纖維。盛產的木瓜也很推薦，當中含有多種豐富的維生素，還包括鈣、磷、鐵等，還有葉酸，抗氧化又能對骨骼、血液細胞、肌肉和心臟有益，完全符合它「百益之果」的稱號。

陳德烈馬上想到，可以運用木瓜入菜，鼓勵觀眾不妨動手做「青木瓜合菜戴帽」，營養又兼具色彩視覺效果，好吃又不油膩。

【青木瓜合菜戴帽】準備材料：

梅花肉絲80克、青木瓜絲150克、韭黃50克、紅蘿蔔絲20克、黑木耳絲半碗、豆干絲2片、乾香菇3朵切絲、雞蛋3顆、蒜碎2大匙、薑末1大匙、潤餅皮5張、雞高湯50c.c.、醬油2大匙、米酒2大匙、香油2大匙

【青木瓜合菜戴帽】料理步驟：

步驟一、取不沾鍋，放入橄欖油，熱鍋後放入蛋液煎熟備用

步驟二、取不沾鍋，放入少許橄欖油爆香薑末、香菇、肉絲

步驟三、同上鍋中再加入少許橄欖油，爆香蒜末後加入醬油、米酒

步驟四、繼續放入豆干絲、木耳絲，再加入少許高湯、糖拌炒

步驟五、放入抓醃處理過的青木瓜絲，和韭黃、白胡椒粉，拌炒均勻後即可上桌

陳德烈在簡單的步驟中，把營養又口感極佳的青木瓜絲炒得恰到好處。他透露抓醃青木瓜的小祕訣，就是用鹽巴均勻搓揉，擠乾水分後就能去除青木瓜苦澀的味道，也就是所謂的「殺青」。彭溫雅中醫師另外提到，木瓜也有抗發炎、維持在暗處的視覺、幫助消化等優點，在霜降時節食用正是好時機。

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