青梅檸檬酸一級棒!自製Q梅紫蘇梅

華人健康網 記者黃曼瑩/台北報導
青梅營養豐富,低糖高酸,尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多。(圖片提供/農糧署)

【華人健康網記者黃曼瑩/台北報導】青梅產季到了,每年3至5月青梅盛產,現在正是嚐鮮的好時機!許多巧婦開始購買國產青梅,回家自已DIY脆梅、Q梅或紫蘇梅等,想到這酸溜溜的滋味,就不禁令人垂涎。青梅營養豐富,低糖高酸,尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多,是全家保健的聖品。

農糧署表示,國產青梅含有鈣、鈉、磷、鐵等礦物質及多種豐富的有機酸,經食用代謝後成為鹼性,能平衡人體酸鹼值,日本人向來視為養生聖品,且加工製品多元化,可製成脆梅、Q梅、紫蘇梅、陳年梅、梅醋、梅酒及梅精等食品。

尤其青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%,遠遠高於一般水果。青梅所含的有機酸包括:檸檬酸、蘋果酸、單寧酸等,具有生津解渴、刺激食慾、消除疲勞等效果。

【青梅DIY作法】:

●脆梅

材料:青梅(約5-6分熟)10斤(6,000公克)、粗鹽1斤(600公克)、砂糖8斤(4,800公克)、玻璃容器。

作法:

1.將青梅與粗鹽互相搓揉約10分鐘,以木槌或刀背輕拍梅子,使其裂開微小缺口,再將所有鹽、梅子倒入桶中注水,液面超過梅子浸漬8-10小時。

2.將鹽水倒掉,先以清水清洗再以少量流水漂水約4-5小時。(以靜止水替換方式需延長時間)

3.瀝乾水份,可用透水性布袋置於脫水機脫水約3分鐘。(脫水機使用後記得清洗否則會生銹)

4.取2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼,加入脫完水的梅子中,浸泡1日。後將青梅撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。

5.取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後,倒入脫完水的梅子中,浸泡2日即可食用。

6.梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好更可延長保鮮時間。

●Q梅、酸梅(紫蘇梅)

材料:

青梅(約5-6分熟)10斤(6,000公克)、粗鹽2斤(1,200公克)、砂糖8斤(4,800公克)、紫蘇(中藥濕貨)8兩(300公克)(製作紫蘇梅使用)、玻璃容器

作法:

1.青梅洗淨加鹽浸漬,至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均)。

2.將梅子撈出,少量流水漂水2小時。

3.日曬2日。

4.將梅子置入容器中,取2斤糖並以一層梅子一層糖的方式放置。

5.静置數日待糖融化後,將糖水倒掉,再續加2斤糖入容器中。

6.重複步驟5,此後無需將糖液倒掉,將剩餘2斤糖(可同時加入紫蘇即為紫蘇梅)加入容器中,陳化30天後即可食用。

●梅醋

材料:青梅(黃熟梅為佳)10斤(6,000公克)、麥芽5斤(3,000公克)、陳年醋10斤(6,000公克)、玻璃容器

作法:

1.青梅洗淨、風乾、催黃。

2.催黃方法-可用密閉容器放置青梅,至青梅轉黃,發出香氣即可。

3.將青梅、麥芽、陳年醋一同放置入容器內密封,置於陰涼處6個月即可開封,稀釋後飲用。

●梅酒

材料:青梅(黃熟梅為佳)10斤(6,000公克)、冰糖3斤(1,800公克)、米酒頭6瓶、玻璃容器

作法:

1.青梅洗淨並去除果蒂。

2.置於室內使其陰乾,需等至梅子表面完全無水分後,置入容器中,再倒入米酒頭,其液面須超過梅子。

3.冰糖以每1斤為一單位,分3次按月添加,浸漬6個月後即可飲用。

為能讓消費者及早掌握產季資訊,並滿足國人動手做的樂趣,今年已擇南投、高雄等產地及消費地規劃辦理手採青梅DIY、梅園採果樂及梅子節等系列活動預計142場次,有興趣參加的消費者可逕至產地農會洽詢。農糧署建議消費者,可於清明節前後10天採購青梅,自行製作脆梅,4月底前則可選擇較黃熟之梅子製作Q梅、梅醋及梅酒等,依個人喜好學習動手作,享受生活樂趣。

更多健康新聞:

青梅排毒!1顆20大卡助排宿便

新!「食梅」正夯、全梅新勢力

※更多精彩報導,詳見《華人健康網》。