青花菜、鯷魚還有溫沙拉 義大利美食風情

義大利菜越來越流行，台北有餐廳，讓人用舌尖環遊義大利，從北義的溫沙拉、那不勒斯冷派、西西里冷麵，全部集合在一起。到底哪裡的菜好吃，透過鏡頭一起去嚐嚐。

不用出國，也能用舌尖環遊義大利，南義巴里的披薩，不刷番茄醬，而是濃厚海味的鯷魚，當地常用來做菜的青花菜，清脆爽口，灑上奶香起司，香氣迷人。

圓形麵糰慢慢攤開，還要拍一拍，去掉多餘麵粉，青花菜披薩，從作到烤都要和時間賽跑，撒上鯷魚醬，蒜片、青花菜，還有辣椒絲，製作過程不能超過90秒。

披薩送進烤箱，同樣要在90秒內，才能烤出彈牙口感。

業者林憲騰：「（拿坡里麵團）需要的溫度條件，大概就是在420度、450度，才會產生裡面的氣孔，所以吃來才會有一點Q彈。」

接著來到北義，沙拉醬不是涼的，怎麼還熱騰騰。

一大杯的橄欖油，大量鯷魚、蒜頭，打出濃厚口感。

小火慢慢滾，油漬鯷魚的濃縮海味，不斷飄散。

業者林憲騰：「北義那邊，靠阿爾卑斯山那邊，它天氣冷。」

為了對抗寒冬，沙拉吃熱的，義大利麵卻吃冷的，西西里盛產的番茄、蘿勒，放在經過冰陣的麵條，充滿勁道，還有那不勒斯的肉派，也是冷冷吃，在當地，是道清冰箱的家常菜。

業者林憲騰：「冰箱裡面可能剩的，我們隨手可以取得的，一些東西，水煮蛋蔬菜，全部把它混合在一起。」

杜林溫沙拉、那不勒斯肉派，還有巴里青花菜披薩，還有最南端的西西里冷麵，從北到南，一口吃進義大利的各區美食。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)