靠古法稱霸臺灣麻辣鍋九成市場

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▲,第三代接班人朱家正從小在美國讀書,因為答應爺爺要將家族企業發揚光大,決定回家幫忙。(圖/記者林天佑拍攝)
▲,第三代接班人朱家正從小在美國讀書,因為答應爺爺要將家族企業發揚光大,決定回家幫忙。(圖/記者林天佑拍攝)

臺灣麻辣鍋市場百家爭鳴,一年四季麻辣鍋的店家都是高朋滿座,粗估臺灣麻辣鍋商機一年可以高達400億元,隱身在新北市土城的這間麻辣醬工廠已經傳承三代,他們供應的麻辣鍋市占率高達9成,第三代接班人朱家正從小在美國讀書,因為答應爺爺要將家族企業發揚光大,畢業後決定回來臺灣捲起袖子,開始煮醬人生。

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朱家正小時候被父親懲罰,就是大熱天正中午在密不透風的工廠裡攪拌辣醬。(圖/記者林天佑拍攝)

溼冷的台北冬天,民眾喜歡吃麻辣鍋助於排除濕氣,暖暖的麻辣鍋物是許多人圍爐的首選,然而麻辣湯百百款怎麼選?讓行家教你看門道,「只要過度辛麻、辛辣太過急速,通常不太正常」、「天然的麻辣醬是當你吃完後,它會散發一種尾勁,那種感覺是順順的散發出來 」。朱家正表示,市面上充斥著化學添加的麻辣醬,而他們家的麻辣醬,從爺爺那代開始,就堅持做無添加的產品,用古法發酵製成,朱家正大方公開原物料,所有的原物料都其來有自,唯一的秘方是油鍋的火喉與加入材料的時機,這些經驗是別人偷不走的重要秘方。

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朱家正透露唯一的秘方是油鍋的火喉與加入材料的時機。(圖/記者林天佑拍攝)

朱家正從小在美國讀書,就讀的是企業管理專業,每年學校放假時就會與家人一起回臺灣,在工廠幫忙,小時候被父親懲罰,就是大熱天正中午在密不透風的工廠裡攪拌辣醬,因此他對辣醬的製作並不陌生,小學五年級時,一手創立工廠的祖父過世,那時起朱家正就有了想要為家人扛下這份工作的決心,從國外學成回臺,朱家正用自己所學幫助家族事業,朱家正從基層做起,「只有當我下去做了,再去教員工,這樣員工不得不服」他扎實的做好基本功,在市場站穩腳步,朱家正要將傳承下來的麻辣醬繼續發揚光大。

除了要取信於員工,朱家正還要向長輩證明自己的實力,朱家正向記者展示從未對外公開的新廠房,這是他與太太自行向銀行貸款千萬所建置的機械化設備,「重點是因為產量,產量做起來的情況下我們就一定要機械化」、「家裡(長輩)的看法是感覺說(機械化)是多餘的、不需要的開支」,當初要建廠打造機械化設備遭長輩反對,他只好去求廠商希望分期付款,好不容易才把廠房建置起來,朱家正透露,新廠開始運作後產量增加了將近30倍之多,他笑說應該是不用擔心貸款還不出來了。

60年的古法傳承,朱家正延續了從爺爺時代的釀造方式,同時也為了因應現代的食安法規,捨棄了以往用麴粉發酵的過程,轉而用天然發酵,保留了原本的風味,作法卻又能與時俱進,朱家正用更嚴格的標準為消費者做把關,更帶領公司取得了A.A.無添加協會以及FSSC 22000食品安全管理系統認證,這些認證取得並不易,工廠衛生安全要求變嚴格,朱家正在起初要推行這些改變時,並不順遂,老員工也曾有過不少的反彈聲浪,但朱家正堅信,要做就要做真的,就是要凸顯自家產品與別人家的不一樣。

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朱家正延續了從爺爺時代的古法發酵過程,保留最原始的天然滋味。(圖/記者林天佑拍攝)

兩代以來,朱家一直以代工為主要獲利來源,朱家正接手後積極發展自己品牌,靠著研發新品、客製化的口味,讓古法的辣醬,又多了許多的舞台發光發亮,朱家正研發的新產品更榮獲2021新味食潮獎,朱家正著手開發海外市場,有別於祖父與父親以中國、東南亞為主要銷售市場,他憑藉自己的語言優勢,將產品銷往歐美、杜拜以及阿拉伯,過程中他看到了取得「清真認證」的重要性,因此他們的產品可以在國際舞台上一枝獨秀,朱家正更大的野心在於希望有機會可以將我們的產品與法式料理、義式料理做結合」、「讓全世界都可以用得到我們的產品」。

朱家正小檔案

現職: 《寶之川》第三代接班人

官網:http://www.paochung.com/info.html

《NOWnews今日新聞》,推出專題企畫《#Tag人物》,不用過多的視覺包裝,更沒有花俏的特效動畫,我們希望最真實呈現人物主角的生命故事。衡量成功人生的指標,從來不該是世俗眼裡的單一標準,夢想有千百種可能。讓我們用不同的視角,看見追夢的勇氣和堅持。

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