Yahoo奇摩新聞 【韓國尋蒜味】「Mad for Garlic」義大利料理愛裝蒜
韓國人真的很愛大蒜。吃烤肉、豬腳、醃泡菜、各種蘸醬少不了，連炸雞也研發出蒜味，還做成飲品包，讓人隨身帶著喝。前陣子我飛到韓國，也是為了大蒜，這回吃的不是韓式料理，而是「Mad for Garlic」義大利料理，連在韓國，義大利菜也要「裝蒜」到底，可見對大蒜是真愛。
聽導遊說，韓國人如此愛吃蒜，或許跟「檀君神話」的傳說有關。相傳在一個大洞穴裡有一隻熊和一隻老虎，牠們向天神桓雄祈求變成人類，天神告訴牠們，如果在洞穴裡100天只吃蒜就能成為人類，結果老虎受不住苦，跑出洞穴，最終熊通過考驗，轉生為人和天神結婚，2人生下的孩子，即是古朝鮮開國君王「檀君」，因此有了韓國人是由熊變成的傳說，或許也能解答韓國人為何對大蒜如此情有獨鍾了。
聽完傳說，時間拉回2018年的首爾，我造訪韓國餐飲集團「Sun At Food」旗下品牌的Mad for Garlic，它是韓國第一家以大蒜為主題的餐廳，空間如酒窖般摩登時髦，不僅在韓國有幾十家分店，也跨足海外，展店至新加坡、香港，好消息是，很快可以在台灣吃到，最快明年1月由澳門「佳景集團」代理入台。
從沙拉、披薩、燉飯到牛排，皆可見到「蒜的化身」。 Sun At Food韓國國際業務部總監朴太鉉，對本地和海外的人氣餐點排名，瞭若指掌。（Mad for Garlic提供）
Sun At Food韓國國際業務部總監朴太鉉告訴我，當初一直思考要做什麼樣的義大利餐廳，首要做出差異，又能有熟悉的感覺，想到韓國人醃泡菜、熬醬湯都需要氣味悠長的大蒜，提高滋味強度，於是決定以日常飲食不可或缺的大蒜來入菜，「全韓國分店加起來，一個月就用掉15噸大蒜。」
在「D-Tower」裡的「Mad for Garlic」，開業已3年。 以酒窖概念打造，空間摩登。
在大蒜餐抵台前，先來試試原版。大蒜會以烤、油漬、或糖化、脆化等烹調方式，從麵包、披薩、牛排、義大利麵、燉飯甚至甜點都有「蒜的化身」。「Garlic Steak」裡有切得細緻的蒜末，撒上經特殊脫水技術處理、再油炸的大量蒜片，在牛排上堆疊出一座蒜山，既保留蒜的新鮮，又能有不黏牙的酥脆感。
加入醃漬蒜頭、培根同炒的牛油炒飯「Garlic Sizzling Rice」，用鐵鍋盛盤，香氣四溢。（22,800韓元／份，約NT$625） 「Grilled Chicken & Mushroom Risotto」的雞肉烤得肉嫩皮脆，燉飯以蒜香點綴，滋味不單調。（22,800韓元／份，約NT$625） 把法國麵包做成塔狀的「Garlic Bread Tower」，開動之前要先把蒜蓉壓進麵包裡。（8,900韓元／份，約NT$244）（Mad for Garlic提供）
翻轉法式烤田螺的「Dracula Killer（德古拉殺手）」，初榨橄欖油油漬過的蒜瓣取代田螺肉，上桌現刨起司，搭麵包吃，非常開胃。在這兒，鳳梨鮮蝦披薩有個夢幻的名字，叫做「Garlic Snowing Pizza」，披薩鋪滿油炸蒜片，桌邊現刨起司，就如降雪，在韓國和海外店，是人氣前3名。
「Dracula Killer」靈感來自法式烤田螺，上桌時現撒起司，用油漬蒜瓣包著麵包吃，打開脾胃。（16,800韓元／份，約NT$460）（Mad for Garlic提供） 「Garlic Snowing Pizza」是撒上炸蒜片的鳳梨鮮蝦披薩，點單率很高。（22,800韓元／份，約NT$625） 「Pumpkin Spicy Cream Pizza」的甜南瓜配料看似小清新，其實裡頭有青陽辣椒，辣度1顆星。（20,800韓元／份，約NT$570）
最得總監朴太鉉歡心的「Garlicpeno Pasta」，是店裡辣度最高的義大利麵，叉子捲起一小撮麵，還沒吃，辣椒的強勁氣味就衝進鼻尖，配上招牌蒜片，非常過癮，辣度之強連當地人都要豎起大拇指認證。
吃到這裡，最讓人擔心的，莫過於嘴裡殘留的蒜味了，難怪導遊會說，韓國人中午不吃烤肉，就是這個原因。雖然比起生菜包肉吃的生蒜，烹調後的大蒜，濃厚氣味已經降低許多，若想消除蒜味，朴太鉉和同事交換了一個眼神說：「刷牙！」，果然方法很韓系，當地導遊則貢獻喝牛奶的懶人法。吃完蒜，嘴裡能不裝蒜，就太好了。
Mad for Garlic
地址：韓國首爾市鐘路區鍾路3街17（D-Tower 3樓）
電話：+822-2251-8320
營業時間：11：30～22：00
