韓國摘星食記～首爾江南連續7年米其林二星餐廳，韓法混合個人宮廷宴

這次的韓國摘星團是繼2019年疫情前的實驗團第二次帶大家去韓國曼谷摘星，也是第三篇文章分享的韓國星級米其林；而後五月的中國第一團米其林(上海)、六月的曼谷米其林2團、七月日本米其林5團、港澳米其林7團、8月新加坡馬來西亞首團、九月北海道米其林6團都會陸續開放大家報名。KWON SOOK SOO是個人國外第三次米其林二星，也是韓國初次，2017年韓國有米其林後連續七年得到米其林二星的殊榮。

如果你略有涉獵韓國米其林，那麼一定知道目前韓國星級米其林，除了去年首爾有一家入榜外，其他星級全數在首爾，當中又以「江南」居多，KWON SOOK SOO自然也是，確切的位置在靠近狎鷗亭羅德奧地鐵站。

餐廳在一棟外觀像住商合一的大樓裡，走到電梯口才發現原來這棟大樓不止一家餐廳。

餐廳門口放了連續多年的米其林二星獎牌，順便一提的是它也是亞洲50餐廳的常客，但查了一下這間餐廳其實2015年才開業，老闆兼主廚權佑重曾在日本、美國著名的餐廳當過主廚、回韓後在不少「料理直播」和「吃飯直播」的出現，累積人氣後於2015年開了這家餐廳，2017韓國開始有米其林就一炮而紅。

由於當天大廳有其他用餐客人不便拍攝，放這張我們在包廂的合影給大家參考，有興趣了解用餐環境的不妨參考官網。

餐廳裡放了不少傳統韓國家俱和現代的藝術品，有一種說不上來的衝突美。

每個人的餐桌上又放了一個韓國獨食的木檯，佈置的很有現代韓食的風韻，餐具的選擇也很有品味。餐廳裡的服務人員感覺都有挑過，男的帥、女的漂亮，身材也都不錯，英文能力也算是流利。當天發生一個小插曲，吃貨團的朋友有人是左手拿筷，在第二道上菜時，服務生就發現，立馬幫忙調整餐具，相當細心。當天我們預訂的是套餐(有兩個價位)，另外有三杯、六杯的酒水套餐，也可以單點。當然，不喝酒也是沒問題的。

餐前的香檳，真不能喝酒的也可以換成果汁。

前食和日本會席料理很像，一共有七道，同時還附上一小壺韓國宮廷貴族的酒和相對應的酒食。

先說這個酒，其實有一點像日本酒和韓國的燒酒完全不同，然後帶一點點日本古酒的風韻，酒食的炸物有一點像沒了海鮮的海鮮煎餅，但更純然的馬鈴薯風味。

這兩道偏韓風，尤其是醬汁的手法，味道是韓國的辣椒粉，魚是日、韓混風的生魚片、章魚腳，醬汁的手法有一點像韓法料理，又或者更精準的說法是韓國的日法料理?猜想和主廚曾在日本服務過有關?

同樣的手法在這兩道中也略見一二，但又帶了一點微微中餐、粵菜的風格，特別是像豆皮捲起蝦子、魚漿的料理，另外有一點像肉凍，但吃起來更綿更細淋加了韓式微甜的醬汁，頗為討喜。

烏魚子配上韓國很常見的松子，同樣烤過倒也是別有一番滋與味。

韓食常見的餐前核桃湯，裡面有.. 核桃、葵花子、松子等堅果，口感微微綿細，滿口堅果香，這家的口感偏濃口，喝來暖口也暖胃。

松子、雪場蟹，湯微微呈現粥狀，滿滿松子和蟹肉的雙重鮮香，中間蟹腳泥的料理手法帶有一點日法的影子，加上韓食貫加的野菜，以日食碗物的方式上菜，視味覺都漸入佳境。

接下來這道主要食材是韓牛生牛肉、雞油菌菇、栗子，盤子好美好有質感。

上面有一點像沒水份的梨子，吃了兩口吃不出所以然，於是看了menu得到的答案是栗子，說真我還是第一次看到有人把栗子蒸熟後切成像薑的絲狀，不知道是不是韓國料理的手法?中間雞油菌菇像是拌了麻油之類的，底下則是生的韓牛。不知道把它理解成韓國韃靼牛肉會不會比較好理解?比較有意思的是三者之間完全沒有半點醬汁揉合，完全各自微料理再疊層，視覺效果好，味道則耐人尋味(笑)。

十足十日法料理的視覺，食材端又不難看到韓食的精髓，中間是切片的扇貝，底下是豬肉打成的泥球，上面是淋了橄欖油的生菜葉和蝦夷蔥，整體的視覺有一點像翻轉的韓國水餃，皮的部份用干貝取而代之，入口也確定有這樣的味道，那怕只是短短數秒，清爽又有口感、又有風味。

這道的主要食材是甜蝦、楤木、韓牛，楤木一切為二，葉子當上面的裝飾，根薑加比裡層的韓牛，上下兩層是蝦泥、蛋液煎出的皮，不管是味道還是口感都蠻特別的，最少是我沒吃過的韓食風味。

這道感覺是演變自韓式泡菜牛肉湯，用白菜捲起韓牛變成泡菜捲，再入清爽的湯中泡熟，湯口呈現的是微冰，喝來是泡菜的微酸清爽，咀嚼端是泡菜脆口後的牛肉甜嫩，還有章魚腳意外的脆Q和白蘿蔔的清脆助興，一下子又有日本飯捲的多曾享受。

接著是像會席料理的「食事」，一飯一湯還有五碟韓式小菜。飯有一點像上海菜飯的口感，但滋味上更豐且富，那野菜的湯汁完全滲入米粒中，但偏偏每一粒飯又分分明明，非常好吃得一碗飯，湯品有一點微黏，但味道我還蠻喜歡的，五種常見的韓式佐飯菜都不錯，尤其是泡菜和白蘿蔔特別喜歡。

接下來的冰淇淋也是滿滿法風，口味居然是牛蒡冰淇淋，雖然這也不是我第一次吃牛蒡冰淇淋，但這一盤的配料不管是視覺還是味覺，甚至是配色都很到位，另外還有一點熟悉的榛果香和隱約衝突的茴香，雖然我也不是沒吃過茴香口味的冰淇淋，但真的蠻奇妙的。

最後的小甜點是法餐的概念，一共有五種小點心，一口抹茶瑪德蓮、 費南雪，迷你草莓塔、像是蜜棧酸甜果凍蛋糕，最後是蘋果口味的油炸脆餅，很酥很脆很涮嘴。

冰咖啡。

KWON SOOK SOO(官網): 37 Apgujeong-ro 80-gil, Gangnam-gu, Seoul, 南韓，電話:+82 2-542-6268，營業時間:12:00-22:00(星期日一休)

文章來源：小虎食夢網