韓國5星飯店主廚鎮守 保證料理不走味

鏡週刊
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不少韓國來的餐廳品牌，開幕初期都會有韓國主廚鎮店、把守口味，一旦主廚回國，料理多少都會有些走味或變台，所以位在台北士林的韓式餐廳「首爾花漾豬」，乾脆把首爾5星「新羅酒店」的前主廚挖角到台灣來，讓客人無論何時來吃，都能吃到正宗的韓式燒肉和特色料理。

「我老公從韓國來台灣，還是習慣吃燒肉，我就帶他去很多排隊名店，他很驚訝不好吃的店，客人還是很多，就說我們也來開一家不好吃的。」「首爾花漾豬」老闆娘邱珮瑄笑說和韓籍老闆劉平鍾開店的理由，聽起來像玩笑話，沒想到劉平鍾聘請首爾5星「新羅酒店」的前主廚來坐鎮，端出正宗的韓式燒肉和特色料理。

  1. 「韓式部隊鍋」的湯底是用豬大骨、生薑、水梨熬成，加進辣粉、水梨泥、洋蔥調味的韓式辣醬，讓整鍋湯、料味覺層次豐富。（680元／份）
    「韓式部隊鍋」的湯底是用豬大骨、生薑、水梨熬成，加進辣粉、水梨泥、洋蔥調味的韓式辣醬，讓整鍋湯、料味覺層次豐富。（680元／份）
  2. 韓國的辣椒粉和辣椒醬，是料理香辣道地的關鍵。
    韓國的辣椒粉和辣椒醬，是料理香辣道地的關鍵。
  3. 在韓國做紅參生意的劉平鍾，意外認識帶批貨教學團的邱珮瑄，2人相戀後決定在台北士林開燒肉店。
    在韓國做紅參生意的劉平鍾，意外認識帶批貨教學團的邱珮瑄，2人相戀後決定在台北士林開燒肉店。

入秋新推出的「韓式部隊鍋」就滾著濃濃韓味，湯底是用豬大骨、生薑、水梨熬煮20小時成乳白色，辣椒醬除了從韓國進口，主廚還加進辣粉、水梨泥、洋蔥，讓味道辣中帶甜，與火腿、午餐肉、起司、泡菜等料一起沸煮，味覺層次豐富，湯頭喝得到大骨甜，辣嗆味跟隨在後，壓軸是起司香，嫌不夠辣，還可追加「青陽辣椒粉」，保證辣到鼻水「雙管齊下」。

  1. 「宮廷炒年糕」配料豐富，有魚板、海鮮、韓式冬粉和蔬菜，讓軟Q的年糕滋味辣鮮帶甜。（280元／份）
    「宮廷炒年糕」配料豐富，有魚板、海鮮、韓式冬粉和蔬菜，讓軟Q的年糕滋味辣鮮帶甜。（280元／份）
  2. 「秘醬豬五花」是將五花肉條與蒜頭、韓式辣醬大火爆炒。（680元／份）
    「秘醬豬五花」是將五花肉條與蒜頭、韓式辣醬大火爆炒。（680元／份）
  3. 品嘗「秘醬豬五花」時，用生菜包卷，再夾片生蒜，嗆衝辣香頗帶勁。
    品嘗「秘醬豬五花」時，用生菜包卷，再夾片生蒜，嗆衝辣香頗帶勁。
  4. 「辣牛肉湯」加進韓國蕨菜乾和手撕牛胸腹肉絲一起熬煮，湯頭辣嗆有厚度，邊喝會邊冒汗。（260元／份）
    「辣牛肉湯」加進韓國蕨菜乾和手撕牛胸腹肉絲一起熬煮，湯頭辣嗆有厚度，邊喝會邊冒汗。（260元／份）

由於是5星主廚掌勺，連路邊攤美食韓式炒年糕也豪華升級成「宮廷炒年糕」，「這是高級飯店作法，一般只有魚板跟年糕，我們還加了中卷、淡菜、蛤蜊、韓式冬粉跟蔬菜。」邱珮瑄解釋。豐富配料讓軟Q的年糕滋味辣鮮帶甜。

  1. 烤到油滋滋、金黃焦脆的豬五花，口感外酥內嫩，油香肉甜。
    烤到油滋滋、金黃焦脆的豬五花，口感外酥內嫩，油香肉甜。
  2. 韓國進口的烤爐是以木炭結合瓦斯爐，既能精準掌控火力，又讓燒肉附著迷人炭香。
    韓國進口的烤爐是以木炭結合瓦斯爐，既能精準掌控火力，又讓燒肉附著迷人炭香。
  3. 老闆劉平鍾雖然中文不流利，但個性活潑直爽，喜歡跟客人互動。
    老闆劉平鍾雖然中文不流利，但個性活潑直爽，喜歡跟客人互動。

這裡特色料理大多會辣，如果不勝辣味，可以轉攻韓式燒肉，「我們100%是用冷藏肉，很多廠商想推銷低價的冷凍肉，但我們堅持不要，賣燒肉的，用的肉品一定要夠好。」邱珮瑄表情認真的說。烤到焦黃酥脆的豬五花肉，一入口油香與肉甜滿溢嘴中，搭配劉平鍾搞笑逗趣的桌邊服務，不用吃辣也會笑到全身發熱。

首爾花漾豬

  • 地址：台北市士林區中山北路五段437號

  • 電話：02-2882-7358

  • 營業時間：11：30～14：30、17：00～23：00。

  • 刷卡：可。收1成服務費。


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