Yahoo奇摩新聞 頂級客外帶圍爐商機大 極致尊榮價! 涵碧樓推出頂級佛跳牆預定 每盅要價4萬2888元
2024年金龍年即將到來，經過疫情洗禮，外帶年菜回吃家團圓飯蔚為主流，業者統計國內除夕圍爐宴相關商機逾60億元，其中冷凍年菜每年更以5%複合成長率快速成長，成為各餐飲集團兵家必爭之地。涵碧養今天宣布，推出養生富貴年菜12月16日開放預定，其中號稱閩菜最上品「聚春極品佛跳牆」每份4萬2888元（含甕）可供十人份食用，主打頂級客層，為每年熱賣年菜之一。
日月潭涵碧樓表示，看好快速成長的外帶年菜市場商機，涵碧樓預估今年業績可較去年成長約3~4成。
為迎接2024農曆新年，推出「涵碧養生富貴年菜」，結合館內三大餐廳，由湖光軒中餐廳主廚林宗立（Mike Lin）領軍推出傳統經典功夫菜、東方餐廳西式年菜、九重花間日本餐廳日式年菜，12月16日開放預定，可自由搭配選購宅配到府，即日起至2024年元14日前訂購可享有優惠，單筆滿額加贈自助下午茶二客。
值得注意的是，湖光軒中餐廳推出「養生富貴年菜」包括閩菜最上品「聚春極品佛跳牆」，最受頂級客人喜愛。涵碧樓表示，林宗立採用頂級食材，先以老母雞、金華火腿等高級食材吊湯，再將北海道刺參、干貝、網鮑與花膠先以上湯煨煮入味，最後再將食材兌入上湯，是道做工繁複費時功夫大菜。
此外，林宗立以老母雞與金華火腿共同熬出的湯底，佐以土雞肉與鮑魚，端出「雪濃鮑魚極品鍋」，加上外型宛如金元寶的鮑魚，可供十人食用。另涵碧樓今年推出「涵碧稻香東坡牛」新菜色應景，林宗立選用油筋油脂分布均勻的帶骨牛小排，以草繩霸氣綑綁，再佐以滷東坡肉的醬汁滷製，為老粵菜注入新靈魂。
針對小家庭用餐人口少，涵碧樓表示，三大餐廳主廚們精心挑選新鮮食材，推出可供4~6人份食用的「事事如意」、2~3人份的「五福臨門」，其中「事事如意」內含湖光閩菜佛跳牆、紹興東坡肉、紅酒燉牛肉、香魚梅枝甘露煮等年菜；「五福臨門」則包含紹興東坡肉、芋泥香酥鴨、醉雞、十全藥膳放山雞全雞、桂花拉糕等年菜。
另外，涵碧樓亦集結湖光軒人樓氣滬杭點心推出「涵碧經典茶食組」，包括花枝海鮮餅、豉汁蒸排骨、柱侯炆鳳爪、蘿蔔絲酥餅、棗泥松子酥、葫蘆椒鹽酥、蜜汁叉燒酥、上海眉毛酥以及時尚拎包酥等滬杭點心組，為年節時光帶來豐富而多元的味蕾饗宴。
