頂級食材身價高 專家手把手教學避雷不烤焦

要過中秋節了，想好要準備什麼食材嗎？除了肉類，現在也流行烤海鮮，但因為種類多元，烤法也不同，餐廳主廚特別教學，首先將食材完全解凍，再去除表面水分，另外越厚的時候雖然要烤越久，但也越要注意可能容易焦黑。

一放烤盤就冒出白煙，整尾波士頓龍蝦慢慢變紅，放上生食級干貝也是滋滋作響，想烤好一點的，還有整片大圓鱈，頂級海鮮都是千元起跳，更怕會烤壞，餐廳主廚特別教學，首先冷凍食材要完全解凍，再來是要上烤盤前，水分要先處理。

餐廳主廚陳文斌：「先用擦手紙把水分吸乾，我們是用中、小火下去烤，先表面讓它烤焦兩面上色，第二個是像高級圓鱈的話，我們在烤的時候，上面可以墊盤子，表面要有一點油讓它半煎烤，因為鱈魚比較厚，所以烤的時候要久一點，讓它熟透。」不同海鮮有不同烤法，像是龍蝦體積較大，建議要剖開切半烤，甚至可以加起司、配料，增加風味，超市賣場不但有頂級海鮮，也特別設置熟食區、生菜沙拉或者烹調好的肉類，搭配烤肉一起享用。

還有一種更優雅的吃法，那就是上串燒店來買串燒，不過萬一像這麼多人，就要等很久。如果等超過半個小時，店家補送韓國飲料，但總不能一直免費送，預估中秋檔期吃串燒人潮會比往常多50%。以這間店為例，本來配置4位員工，就會對加派一倍，8到9位現場助陣，食材也會多備60%。

串烤店店長蔡爵安：「我們的烹飪方式比較特別，因為我們是純烤的，沒有經過油炸，所以等待時間還是會比較長一些，我們就會先打電話跟客人說，OK我們大概可以什麼時候過來取餐，客人就不用在現場等待。」請人先烤好，還是自己動手來，用鮮美烤物，好過中秋。

（封面圖／東森新聞）

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