頂．級．饗．宴－首見全套澳洲黑松露美饌 台北文華東方Bencotto上菜

松露，西餐中的高檔食材，因產量不多、價格昂貴，故有「食材界鑽石」、「餐桌上珍鑽」等別稱，並與鵝肝、魚子醬並稱為「西方三大珍饈」。而松露有黑、有白，過去，前者以法國佩里戈黑松露為最；白松露則以義大利阿爾巴所產最矜貴。不過，近20年，澳洲黑松露崛起，除產量僅次西班牙、義大利與法國，成為世界第四大黑松露產區，其品質更有「超法追義」之勢，在全球頂尖餐廳廚房中已有一席之地。為讓食饕與吃貨跟上食潮，台北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳主廚艾曼紐．貝爾加莫（Emanuele Bergamo）選用來自澳洲曼吉馬普，富有濃郁香氣的冬季黑松露入饌，設計一系列單點黑松露義式美饌，並自7月10日起上菜，每道價格自780元＋10％起至2,380元＋10％。更將於7月20日限時推出黑松露餐酒晚宴，五道式晚宴包含四款美酒，每位8,888元＋10％，為全台首見全套澳洲黑松露入饌的頂級義式饗宴。

上個90年代，松露被引進了澳洲，1999年澳洲產出第一批松露，因地處南半球，所以澳洲松露在北半球非松露產季，替補了法國與義大利的位置。只是，早期澳洲松露的氣味不若義法松露濃烈，身價無法和歐洲松露相比。不過，為了提供松露絕佳生長環境，澳洲花了20年改善土壤中的酸鹼質，澳洲松露的品質長足進步，無論是香氣或口感已漸漸「超法追義」，所以愈來愈多高檔餐廳在這個季節採用澳洲松露入饌。

來自威尼斯的台北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳主廚艾曼紐．貝爾加莫（Emanuele Bergamo）這次採用的松露，富有濃郁香氣，它們來自西澳曼吉馬普，那裡正是澳洲黑松露最大產地。有專家推估，隨著松露農場與日俱增，西澳未來有可能成為全球最大松露產區。

〈Bencotto〉主廚艾曼紐今夏以黑松露入饌設計的美食分別以「單點」與「餐酒饗宴」型式呈現。7月10日起單點菜式先問世，僅有一場場的餐酒盛宴7月20日登場。

蛋料理始終都是松露最速配的選擇，單點美饌〈有機水煮雞蛋、耶路撒冷朝鮮薊、綠蘆筍、黑松露〉是以酥炸後的朝鮮薊脆片，搭配滑嫩的有機水煮雞蛋與清香爽脆的綠蘆筍，是一道盛夏爽口佳餚。

〈手工馬鈴薯麵疙瘩、焦糖小牛胸腺、蒙塔西歐起司、黑松露、油蔥〉是以質地細緻、口感滑嫩的小牛胸腺香煎後散發出淡淡焦糖香，搭配手工製的馬鈴薯麵疙瘩，再以蒙塔西歐起司與牛肉醬汁提味，再刨下黑松露添香。

〈手工鳥巢麵、36個月熟成帕瑪森乾酪、黑松露、奶油醬〉是義大利皮埃蒙特的經典美食，主廚以手工製作、口感扎實彈Q的鳥巢麵，搭配香醇奶油醬汁與現刨黑松露提味。〈酥炸慢燉和牛牛頰、黑松露、瓦爾波利切拉紅酒醬汁、羊肚菌、菠菜〉是將和牛牛頰慢燉入味後，裹以蛋汁與麵包碎入鍋酥炸，外層酥脆內裡彈嫩多汁。綿細的馬鈴薯泥、爽脆的羊肚菌與菠菜襯底，佐以柔順的紅酒醬汁與現刨黑松露，口感與風味極富層次。

在歐洲，以松露搭配甜點或香檳早已司空見慣，我甚至喝過杯內「飄浮」著黑松露的汽泡茶，這樣的組合不全然是為「顯貴」或「炫富」，因為松露獨特的「奇香」，確實有助提升甜點或飲料的風味層次。

〈白巧克力冰淇淋、布里歐麵包、黑松露〉是以手工白巧克力冰淇淋搭以夏威夷豆薄片的奶油香氣，酥炸布里歐麵包增添細膩層次，綴以黑松露馥郁的成熟氣息，充滿愉悅甜美的夏季禮讚。

黑松露餐酒晚宴中的菜餚〈帝王蟹塔、奧賽嘉魚子醬〉，口感輕盈愉悅。主廚嚴選鮮美肥嫩的帝王蟹，僅以少許橄欖油與蝦夷蔥調味，蒸後保留肉質的飽滿鮮甜，佐以經兩天發酵製成的酸香凝乳，以奧賽嘉魚子醬與乾果點綴，再刨黑松露增添以繽紛層次，為晚宴開啟驚喜的感官旅程。

〈熟成和牛、鵪鶉蛋、耶路撒冷朝鮮薊脆片、塊根芹、醃漬洋蔥〉是自艾曼紐家鄉北義大利的特色風味，選用澳洲熟成和牛，迷迭香等香草醃漬牛肉片，覆蓋著半熟鵪鶉蛋，食用時享受蛋黃緩緩淌流與肉片的完美結合；帶著些微堅果香的朝鮮薊脆片與塊根芹沙拉增添清爽食感，現刨黑松露引領和牛的肉香鮮美，食饕可恣享舌尖上的義式奢華美味。

Bencotto 義大利餐廳

地址：台北市松山區敦化北路158號6樓

（台北文華東方酒店）

電話：02-2715-6868

（禁止酒駕．飲酒過量有礙健康）

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