【頭家開講】餐飲小將「生」擒計 和興餐飲執行長曾柏憲

近期話題最夯、來自大阪的生吐司排隊名店嵜本，代理商並非上市櫃大集團，而是年僅33歲的餐飲業後起之秀曾柏憲。低調的他還曾代理米其林一星品牌添好運和了凡進台灣，並與新加坡上市公司珍寶餐飲，合夥引進珍寶海鮮與黃亞細肉骨茶。

父親是生技公司老闆，不看好他投資名廚林明建開的LONGTAIL餐廳，卻不到一年就摘下米其林一星，而父親同樣反對他代理的吐司店，也在疫情期間爆紅，單月營收300萬元。

閃耀的光芒後，是求勝心驅使向前，他總算獲得父親認可。

早晨9點半，台北忠孝東路5段巷內排隊人潮已綿延2個街區，等候領取號碼牌購買每人限購3條的生吐司。第一號排隊者凌晨4點就來嵜本SAKImoto Bakery排隊，執行長曾柏憲在旁緊盯流程，擔心客人久候生氣，「前幾天還有對夫妻前一晚就來排，自備睡袋在店門口睡一夜。」

曾柏憲小檔案

• 出生：1987年（33歲）

• 現職：和興餐飲執行長、拾楀餐飲執行長

• 學歷：美國雪城大學資訊管理碩士

• 經歷：和億生活策略長

• 休閒：品嘗美食

• 座右銘：Hope for the best, prepare for the worst.（抱最好的希望，做最壞的準備）

• 經營心法：Stay Hungry, Stay Foolish.（求知若飢，虛懷若愚）

引進生吐司 爆紅遭模仿

4月開幕的嵜本，是日本大阪的生吐司專賣店，代理引進的曾柏憲介紹「台灣是它第16家店，也是海外首家。『生』是新鮮、無添加的意思，連吐司邊都很柔軟，在日本流行7年了。」為了對蛋奶過敏的女兒，日本社長嵜本將光研發2年才推出無蛋無奶的生吐司。在疫情爆發期間，曾柏憲靠單純口味、最貴一條230元的吐司創造單月300萬元營收，讓嵜本將光大讚「在台灣能夠跟Henry（曾柏憲）合作，非常榮幸。」

挾著嵜本在大阪的高知名度，以及麵粉、海藻糖、酵母和牛奶都從日本進口，台灣店一開就爆紅，引來仿冒品牌盜用產品照片、設計相似logo，還學曾柏憲送吐司給藝人試吃，曾柏憲難得表情微慍，「你可以做到外表很像，但精髓模仿不來。我用餐廳規格做吐司，食材成本占3成多，如果要斂財，不會規劃40幾個內用空間，一天可以出5,000條。」內用預約90天前開放即秒殺，「客人no show的，不會開放候位，不想讓人認為我們故意製造排隊效果。」

烘焙門外漢 力拚父認同

曾柏憲壓了下吐司，示範回彈韌性，不斷提醒我們多拍產品少拍他。一身合身西裝套裝，腳下是英國潮牌Alexander McQueen小白鞋，年僅33歲的他早在餐飲業嶄露頭角，只是過去習慣當老二。身為「和億生活」創辦人之一，他與董事長林晉頡代理米其林一星品牌添好運與了凡油雞飯麵，負責品牌行銷與商場招商，面對媒體採訪低調不出面，把舞台留給林晉頡。

連續2年摘下台北米其林一星餐廳的LONGTAIL，都由主廚林明建受訪，其實背後金主「皓喜公司」大股東便是曾柏憲。他還與新加坡上市的珍寶餐飲集團合資成立「新肴」與「和興餐飲」，分別引進新加坡珍寶海鮮與黃亞細肉骨茶，插旗信義區，而他主力投資的皓喜加上和興餐飲年營收逾2億元。

為了吐司店，鮮少受訪的曾柏憲難得出面宣傳，「很多人不看好，說我是烘焙門外漢，我父親也說做不起來不要找他要錢，但太多人做的東西我不喜歡做，這個品牌我賭了蠻大一把，投了2,000萬元，只能成功不能失敗。」父親是生技公司老闆，曾柏憲好勝心又強，只花4個月就開了吐司店，「從施工到營運，我每天到店裡站12個小時盯現場，一天喝5杯咖啡，我壓力大會一直吃，開幕前吃到去廁所催吐。」不想活在父親的影子下，曾柏憲渴望得到認同。

代理添好運 打響第一炮

如同他在父親要求下赴新加坡讀高中，思鄉的眼淚藏在棉被裡，培養出獨立個性；在美國考試時協助同學作弊，只為融入自保，「黑人200公分高，以後他就會罩我，你不幫他，他也會偷看。」不與人為敵，後來曾柏憲很多生意合作，都與交友廣闊有很大關係。

美國研究所畢業後，因父親與台中澄清醫院第3代林高德是舊識，他便與第4代林晉頡共創和億生活，2014年代理香港米其林一星添好運到台灣，6年展10家店，初試啼聲便獲佳績，為日後累積洽談其他代理的籌碼。

曾柏憲分析市場，「台灣餐飲都在做日式和港式，這2個比較不會出錯，東南亞這塊蠻欠缺的，尤其去新加坡觀光的台灣人非常多，他們的食物口味重，跟我們吃的有點像。」經父親引薦珍寶餐飲集團總裁黃建銘，2人一拍即合，2017年開始引進主打活螃蟹料理的珍寶海鮮與65年老店黃亞細肉骨茶，目前前者已開2家，後者4家。

但珍寶海鮮客單價逾千元，非大眾日常消費，加上又開在信義區新光三越，他面露委屈地解釋「大家的既定印象就是貴，但有些套餐990元就可以吃到螃蟹，連供應商都問賣這個價錢會賺嗎？我螃蟹食材成本至少6成。」他也坦承，因應台灣市場，未來珍寶海鮮展店，坪數會縮小，螃蟹尺寸也會再挑選，讓消費者負擔得起。

至於一碗260元的黃亞細肉骨茶，他無奈說「你說貴嗎？你看後面新加坡來的『發起人』和『松發』，哪家比我便宜，我們用最好豬的肉耶。」不過，現在也推出160元的肉片湯。

此外，愛吃的曾柏憲在意舍酒店餐廳ACHOI吃到名廚林明建的創意料理，覺得他很有潛力，不顧父親反對，投資他開LONGTAIL，「父親叫我顧好和億，不要搞有的沒的，但我只投資，不碰營運管理，這是有林明建靈魂的餐廳，我只希望多吃幾年，打平、不賺都OK。」2018年LONGTAIL開店8個月即摘下台北米其林一星，且連續2年摘星，閃耀光芒的後面，是父親激起他的求勝意志。

強迫症上身 盯緊各環節

如同他堅決要開吐司店，「我找的是可以長期經營的，吐司可以每天吃。」他與嵜本的社長相識起源於和億生活曾經代理嵜本將光旗下的PABLO半熟起司塔，雖然合約提前結束，2人仍舊保持聯絡，「他在日本開珍珠奶茶店，我幫他在台灣找珍珠代工廠讓他選。」朋友有需求，曾柏憲義務幫忙，是信任幫他爭取到生吐司的代理。

不想讓人看扁，他連媒體採訪都自己接洽，「能做就自己做，我速度比較快。」和興行銷副理汪以凡爆料老闆「他會照3餐問進度，半夜2、3點還會接到他的訊息。」曾柏憲坦承有強迫症，「我個性急，不能等，一個設計出去，我還會改10次以上。」

終能揚眉吐氣地證明自己的眼光，曾柏憲拿著吐司店裡的木頭托盤得意地說「這是台灣製的，我找無印良品的代工廠做的，日本總社已經要請我訂。」得到父親認可了嗎？他揚起滿意的笑容，「他很開心，因為所有朋友都問他，我怎麼在疫情期間還能開成這樣，他很自豪。」他跌破了父親的眼鏡，但碎片拼起，盡是驕傲。

後記 友情投資一次就夠

曾柏憲投資觸角很廣，去年被朋友引薦投資國片《聖人大盜》，「我知道不會賺錢，只是賠多賠少，但導演太有說服力了，他很年輕，很有熱情。」投資意義欣賞多於賺錢。問他還會再投資電影嗎？他輕嘆口氣，「除非我非常非常有錢的時候。」

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