顛覆味蕾烤肉趣 營養師：「植物肉」為中秋烤肉新選擇

溫室氣體為全球暖化元凶，而傳統畜牧業是溫室氣體主要排放源之一，據了解，牲畜在消化過程中會產生大量的甲烷，這種氣體的溫室效應比二氧化碳更為強烈，加劇了全球暖化的問題。相比之下，植物肉的生產過程不涉及牲畜，從而有效地減少了溫室氣體的排放，有助於降低碳足跡，從而緩解全球暖化。

奇美醫院營養科小組長王逸婷說明，植物肉是否絕對健康，取決於其製作過程中添加的調味料和賦形劑。市面上的植物肉為了增添風味吸引消費者，往往會添加過多調味料和食品添加劑。雖然挑選植物性食材保留了較多的營養素，但某些產品可能含有過多的鹽分(鈉含量)，不利於高血壓及腎臟病病友。因此，選擇植物肉時應仔細閱讀營養標示，宜選擇鈉含量較低的產品。

隨著中秋佳節即將到來，中秋烤肉之際，面對琳琅滿目的烤肉食材選擇，如何在享受美食的同時兼顧體重控制和健康飲食呢？王逸婷表示，首先，中秋烤肉的靈魂在於蛋白質類食物。然而一般烤肉常選擇富含飽和脂肪的香腸、五花肉片，以及富含膽固醇的雞心、雞屁股等內臟類，對於健康較不利。

為了健康過中秋，王逸婷建議選擇低脂肪的肉類，並提供植物肉排簡單製作五步驟：首先將鷹嘴豆、紅豆、黃豆洗淨並泡水8小時，再將泡好的豆子用電鍋蒸熟備用，其次將杏鮑菇、香菇、紅蘿蔔等食材切碎，與蒸熟的豆子、麵粉和調味料一起使用調理機攪拌均勻，再取50-80克混合物拍成肉排形狀，最後將植物肉排煎至兩面金黃即可完成。

自製植物肉排不但新穎且有趣，利用簡單的五步驟便能讓家人享用健康、美味的植物肉排，讓團圓的中秋更具趣味。王逸婷呼籲，中秋烤肉時，除了增加植物肉選擇，還應遵循一高二低原則「高纖、低糖、低脂」，不僅能促進腸道蠕動緩解便秘，還有助於血糖控制，讓更多家庭在中秋團圓時刻更加安心。（陳婉玲報導）