風格泰菜餐廳新登場—名廚演繹 小食也優雅

工商時報【姚舜】 事業愈做愈大，生意也愈做愈好的寒舍餐旅集團，首度走出館外投資開設新餐廳〈泰喜歡〉，由台北喜來登飯店館內著名泰菜餐廳〈SUKHOTHAI〉泰籍主廚李明芢領軍廚藝團隊，在台北微風廣場復興館插旗設點、開山立寨。 以「靜．慢．舒適」為裝潢調性，訴求居家以外「第二個餐廳」的〈泰喜歡〉，主打李明芢家鄉的泰國東北菜色，新餐廳除了吃得到很多坊間泰菜餐廳菜單上沒有的菜餚，並且設有包廂可讓公司行號、親朋好友在此聚餐。 李明芢手藝好、腦筋動得也快，藉巧妙運用食材，原本只是泰國常民小食，卻因食材升級與呈盤優雅，而有了新變貌與新風味。而重量級觀光飯店集團出手，也讓〈泰喜歡〉依舊維持了觀光飯店的器宇風範。 寒舍餐旅集團在台北微風廣場復興館投資的泰式料理餐廳〈泰喜歡〉開賣啦，此寒舍首度走出館外的新餐廳，不只命名輕鬆好記，更針對4、6、8人設計推出「歡聚分享」菜單，每人消費平均價位大約在600元上下，力求擁抱大眾市場。 為與台北喜來登飯店內的〈SUKHOTHAI〉區隔，〈泰喜歡〉除訂價策略力求「親民」，菜單上的菜式亦主打泰籍主廚李明芢家鄉的泰國東北菜系。而這餐廳最特別的是，除了可吃到坊間一般泰菜餐廳吃不到的泰國菜餚，李明芢的手藝好、腦筋動得快，藉由不同食材與醬料組合，並以大菜食材結合小吃烹飪技法，演繹變化出許多耐人尋味的「泰美味」，讓人印象深刻。 〈東北烤香腸〉就是其他餐廳吃不到的李明芢家鄉菜，李明芢帶著廚師灌香腸，將豬後腿絞肉與香茅、南薑、黃薑根、紅蔥頭、洋蔥、辣椒、蒜末、檸檬葉等泰國辛香料，一起灌入豬腸衣內製成香腸，然後炭烤切片上桌，並搭配用檸檬片和紅蔥頭片與蒜片調製的醬汁，複雜的香氣與味道，加上獨特口感，配酒下飯兩相宜。 泰式〈東北牛肉麵〉也是市場獨家菜餚。李明芢用雞高湯加了番茄、紅咖哩、香茅、檸檬葉、紅蔥頭、洋蔥、椰奶、椰漿及一點點的九層塔，熬煮成泰式牛肉湯，再加入熬煮過的牛腿與牛筋煮成牛肉麵。上桌時，碗內大塊牛腱與牛筋展現「壯盛軍容」，湯汁濃香微辣，帶有濃郁的椰漿香氣，隨麵並附白醋、魚露、辣椒、砂糖和花生粉，讓客人以牛腱或牛筋沾食，由於分量足，建議多人同行分食賞味。 觀光飯店集團開設館外餐廳不願降格以求，食材用料也用得較高檔，如常民小吃〈泰式炭烤麻辣牛肉串〉，串在竹籤上的是美國去骨牛小排，用泰式辛香料醃漬後再炭烤而成。〈東北香料羅望醬白鯧魚〉，其實是將〈南洋生菜捲〉與〈炸白鯧〉作了一組合，盤中菠菜葉一片片地舖底，上面是炸過的白鯧魚，最上層撒滿了檸檬角、蘋果丁、紅蔥頭碎、蝦米、嫩薑、花生碎、椰絲等，吃食時用葉子包捲魚肉夾香料食材一起入口，常民小吃的味道，卻展現大菜格局，「大材小用」、劇力萬鈞。 台灣到處買得到的〈炸蝦片〉，不只是泰國常民小食，基本上更根本就是「休閒零嘴」，但平凡零食進了〈泰喜歡〉後卻成了讓人停不下來的開胃美饌。這蝦片用的蝦子較多，鮮味特別濃重，李明芢用蝦米與豬肉末，加了椰奶、椰糖、紅咖哩與其他香料調製了蝦醬，並用挖空了番茄盛裝，菜式形格立馬升級，非常搶眼。 〈泰喜歡〉有許多手工料理讓人見獵心喜，如用綠豆仁與椰漿作胚，外層再裹上果膠，用手工一顆顆捏成水果造型的〈果漾綠豆仁〉，雖也是平凡的泰國小食，但因手工繁複，坊間一般泰菜餐廳不願意做，〈泰喜歡〉卻吃得到，單是這點，就可顯現其與眾不同了。 INDEX ●泰喜歡．泰式料理餐廳 地址︰台北市松山區復興南路一段39號（微風廣場）G樓 電話︰(02)6606-5511