【食力】兼具嚴謹法規保護與生活美學陶冶 形塑出法國酒莊文化的真諦

採訪·撰文＝張語屏

台灣有豐富的農產原料，各原住民部落也曾有深厚的釀酒文化，由於1922年開始的菸酒專賣制度禁止民間設立酒廠，直到2002年­才開放。許多農民組織利用在地農產，釀製特色酒品，藉由結合地方觀光休閒產業及文化特色，發展地方特色的農村釀酒莊園，這段歷程­走來僅20年。

而法國的地酒產業與文化揚名世界，可追溯自羅馬帝國在領土擴張時代，因軍隊進軍到現行產地開始栽種葡萄、釀製，與宗教及皇室建立貿易關係。酒莊文化得以持續近千年，其歷久不墜的原因究竟為何？

「風土」特色促成酒莊產業文化

旅法10餘年的中法比瑞文化經濟協會理事長林棋凡表示，法國酒莊的產業文化需從風土（Terroir）談起，「地理條件的經緯度，產地土壤的溼度、土質與水質、栽種技術與日曬及下雨天數等，人文、水文及自然環境的演進與累積，養成了當今酒莊的基本樣貌。」

在風土良好因素下，造就了至今聞名遐邇的波爾多產區產業基礎。波爾多位在寬廣的加龍河下游處，約自12世紀中葉開始，河岸週邊發展出酒廠與倉庫，而當年鐵路尚未出現，比起其他產地更難抵達繁榮的巴黎，有利的酒稅及運輸價格，以船運送往義大利和英國，更有效益。

依據產區分級 各地酒莊形成品牌

林棋凡說明，波爾多酒莊藉此走出自己的外銷之路，橫跨5世紀的醞釀與演進下，養成了英國人對波爾多葡萄酒的愛好。「約至17世紀中葉，英國人根據波爾多產區分級，依品質等級而有了價格高低。」因此波爾多各地酒莊形塑出品牌化經營概念，也相當重視英國等國際市場的經營。

法國酒莊經營內涵：持續創造精緻的生活體驗鏈

林棋凡強調，「持續創造精緻的生活體驗鏈」是法國在近千年後，各地酒莊依然推陳出新的經營核心。「到訪布列塔尼酒莊，不只能喝到蘋果酒、體驗製酒，也會品嚐可麗薄餅、逛遊酒莊，和在地各種產業互動的綜合體驗。」串連起精緻農業、酒桶與玻璃製造工業、釀造師、侍酒師、觀光旅遊業及餐飲服務業等產業鏈。

嚴謹的稽核規範 建立地酒品質保證

「法國從麵包要多少麵粉、鹽糖水比例等，原料需求規定細緻清楚，相當重視健全的稽核制度，讓業者建立可信度，也反映地酒產業精進與創新的關鍵因素。」林棋凡說。

法國葡萄酒歷經不同階段的技術演進，明定法律，保障葡萄酒的品質與品牌。從1935年制定「原產地命名控制」（Appellation d`Origine Contrôlée，簡稱AOC）及2009年依歐盟市場，修改為「原產地名稱保護」（Appellation d'origine Protégée，簡稱為AOP），而在歐盟地區生產的產品也有相關地理標示制度，例如：原產地命名保護制度（Protected Designations of Origin, PDO）及地理標示保護制度（Protected Geographical Indications, PGI），都是為了打擊產地詐欺、保障食品安全，從農產及加工品包含葡萄酒，皆在酒標明示產地資訊，正是品質保證，也成為酒類收藏的重要指標。

酒標能透露地理與年代資訊也能提升收藏價值

日本葡萄酒專家渡辺順子在《商業人士必備的紅酒素養》一書中提到，在傳統的葡萄酒界，對於標籤的記載也有嚴格規範。她以波爾多酒標為例，標籤上一定以酒莊（Chateau或Domaine）為最大標示，也標示年份並使用該年份85%以上的葡萄、法定產區（AOC）、裝瓶者、酒精濃度、原產國及容量等。

即使是老酒莊，有地理標識的酒標也能有現代元素。國立高雄餐旅大學廚藝學院前院長楊昭景認為法國酒莊不只有深厚的歷史，酒標精典­設計也延伸到商業美學，如成立於1895年的香檳區De Castellane酒莊將著名的LOGO元素結合畫作，也成為收藏品。從風土條件到瓶身與酒標的設計，不斷演進與求取創新，也­是法國酒莊文化得以延續的原因。

酒莊文化融入生活美學 國家規劃是關鍵

法國在1935年就推動的地理標示制度，已非創新議題，林棋凡對於台灣在向法國酒莊產業學習時，除了風土民情與人民素養，還是要有法規的支持和專責的單位，與國家規劃有相關。

法國人善於把飲酒美學與生活體驗結合在一起，這是起源於農民先有意識去推動整合，但產業發展健全更需要由政府提出具備眺望未來的政策，主動且持續亙久的推動，才能造就出法國講究文化與品味的民情：享受美好的人生的普世價值。

【飲酒過量，有礙健康】

審稿編輯：林玉婷

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