【食力】夏日燥熱沒胃口,試試用酸味為料理加點小清新!

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「清爽一夏,就是要多一點酸風味!」

夏天的炎熱使人容易疲勞或者胃口欠佳,然而,聞到酸酸甜甜辣辣的味道卻又讓人頓時流口水,彷彿有了食慾。難怪在夏季,泰國的青木瓜沙拉和冬蔭湯、越南的涼拌河粉,或是馬來西亞的亞參叻沙(Asam laksa)都比平時更受歡迎。

氣溫上升時,吃點鹹的可以讓人補充流汗時失去的鹽分,但是我們卻很少注意到「酸味」的健康好處。根據阿育吠陀醫療與中醫的傳統,少量的酸可以帶來平緩的作用;阿育吠陀經把萊姆和檸檬視為尤其具有消暑與降溫益處的食材。在濕熱的東南亞,一般料理都善用酸甜辣來排汗、抗暑和恢復精神。為了預防夏日疲勞和補充提升活力的維他命C,日本推出的新商品不只會令你食指大動,還會讓人想輕鬆簡單地在家動手實驗「柑橘入菜法」!

麻婆豆腐加檸檬更清爽,日本研發麻婆即食醬料包

KALDI咖啡農場(Kaldi Coffee Farm)並非只賣咖啡,而是一家販售世界各地食材及自有品牌平價商品的超市,希望滿足顧客的好奇心,同時提供新奇發現的連鎖店。KALDI每年定期舉辦「檸檬祭」,2019年創新推出的「檸檬麻婆豆腐の素」(即食醬料包)大獲好評,其檸檬混搭豆瓣醬產生的美味令人驚艷,而且據說吃一次就會上癮,於是今夏再次回歸。1包2~3人份的醬料(100公克)售價198日圓(含稅),大大滿足顧客經濟實惠的訴求。山椒的香、豆瓣醬的辣,還有檸檬獨特的酸與苦,全都恰到好處,而餘味因為有檸檬的關係而顯得清爽。

KALDI咖啡農場2019年推出的「檸檬麻婆豆腐の素」即食醬料包。(圖片來源:KALDI咖啡農場官方網站

柑橘製成風味油提升風味 為泡麵加入夏日感

KALDI的另一人氣商品「日向夏 博多風牛蒡天婦羅烏冬麵」,添加酸酸的柑橘,期待使泡麵多一分夏日清香。日向夏是200年前在宮崎縣的民家自然生長,偶然被發現的稀有品種,與柚子相似,現在主要在沿海地帶栽培生產。

淺黃色的日向夏最特別的地方就是削皮後連著白色的軟皮一起吃,才能嘗到它100%的原味。事實上,黃色果肉是酸的,白色軟皮是甜的,故一起入口才能酸甜平衡;宮崎縣的居民習慣沾醬油或拌入沙拉。

KALDI推出的這款烏冬麵如何應用日向夏呢?答案是:製造成風味油。食用前淋上,搭配柴魚、昆布、小魚乾、飛魚乾為主的湯底,就是一碗又香又爽口的泡麵,不知不覺趕走濕熱天氣帶來的粘膩感。「日向夏風味油」令人聯想到義大利浸漬檸檬皮的橄欖油,應用度非常廣,從蔬菜、海鮮到義大利麵都有整體提升風味的效果。

KALDI咖啡農場的「日向夏 博多風牛蒡天婦羅烏冬麵」。(圖片來源:KALDI咖啡農場官方網站

檸檬入菜,用酸味為三餐注入活力

英文有句諺語:「如果生命給你檸檬,那麼你就做成檸檬汁。」若按字面來理解,檸檬可以做的不只是檸檬汁,所以你的入菜選擇也不該僅止於此。以下是你可以嘗試的「檸檬麻吉」組合:

1、搭配烤魚的檸檬奶油醬汁

將半顆檸檬榨汁(約2大匙)倒入平底鍋,加入20公克奶油(butter)、些許黑胡椒,用小火煮至融化,起鍋後拌入檸檬皮屑即完成。

2、披薩

莫扎瑞拉起司、羅勒葉、檸檬片是簡單又美味的新鮮組合,無論是自己揉麵糰還是購買半成品,鋪上幾片薄薄的檸檬將會使披薩更有層次感又能解膩。

3、韓式紫菜飯卷(Kimbap)

切好薄薄的檸檬片,直接搭配一片飯卷享用,將會有意外的發現,非常對味!尤其能中和紫菜飯卷上的麻油味,像是正式餐點裡的清味蕾小點。

4、檸檬雞

除了亞洲地區,西方國家的中式餐廳幾乎都有這道菜,而現在你有機會在家把外賣的烤雞或炸雞變成「西洋風」。用中火把1大匙油加熱,爆香3小匙蒜末及1小匙薑末(30秒),加入120毫升的高湯、2大匙醬油、1顆檸檬汁、2大匙糖、2大匙蜂蜜、一小撮鹽巴,攪拌,煮沸,直到糖徹底溶解。用2大匙水溶解2小匙玉米粉,倒進醬汁中攪拌至糊狀。可選擇添加白芝麻和檸檬小切片,以沾醬或淋醬覆蓋雞肉方式享用。

5、義大利麵

檸檬和百里香帶來清淡卻又香氣濃郁的料理。平底鍋內放入4大匙奶油、2大匙橄欖油、1大匙檸檬皮屑、2大匙檸檬汁、2小匙新鮮百里香碎末,用小火加熱融化,攪拌、煨煮使其入味,拌入義大利麵,加入鹽巴和胡椒調味後起鍋,撒上帕瑪森乾起司享用。

6、臘檸檬雞湯

如果說雞湯是西方人治感冒和補充體力的家庭妙方,那麼加了檸檬的就是功效更大的版本。取用1個湯鍋,加熱3大匙橄欖油,倒入切片的1顆洋蔥和8粒大蒜的蒜末炒香(3至4分鐘)至軟化;接著加入1500毫升的高湯、2隻雞腿、1顆檸檬的皮屑、一點紅辣椒片,蓋上鍋蓋,用大火煮至沸騰,然後轉至中火煨煮5分鐘。拌入120公克熟米飯,用鹽巴、胡椒調味,再煨煮五分鐘後熄火。取出雞腿,切成絲後倒回湯裡。用中火加熱雞湯,加入6大匙檸檬汁、幾片羅勒或九層塔、些許細蔥末拌勻,加熱至沸騰即可熄火上桌。

夏天雖然是冰品當道的季節,檸檬和萊姆的酸味也不失為一個新的健康參考。儘管我們的飲食風景愈來愈多元,但是追溯到底,就可以在古老醫療傳統中找到最根本的食養概念,再次歡迎「酸味」為三餐注入活力。就像我們知道一點鹽巴可以幫助紅豆湯的甜提味,一點點酸也能打開一道風,為大太陽底下移動的你我加油打氣!

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