【食力】宅經濟的冷凍水餃商機 想參一「餃」得先掌握「1－7－2」原則

撰文＝王福闓

在我們很小的時候的印象中，每逢過年或是親戚從國外回來，奶奶和母親都會在家包餃子，而手工餃子也是豐盛大餐的其中一道。逐漸時代改變之後，隨時家中都可以從冰箱拿出冷凍的水餃，不論是東門市場賣的還是超市買的，更容易的取得也成為了常見的家常餐點之一。

原物料高漲 特殊食材拉高冷凍水餃單價

而對於購買習慣來說，像是東門興記水餃、阿玉水餃、巧之味等市場派起家，或是灣仔碼頭、義美、及第、台糖、奇美等大型企業品牌，甚至是北斗鎮農會自創品牌，消費者除非過去就有既定印象，不然網路口碑就成了挑選時的關鍵影響因素。但就以最常見的豬肉水餃及高麗菜水餃，因為原物料持續高漲，從以往的4～7元，很多品牌都已經漲到8～10元。但是也有內餡包入特殊食材的冷凍水餃，上看1顆30元～50元甚至更高都有。

廠商垂直整合 自行建置供應鏈及生產工廠

不過既然都是冷凍水餃，入口的紮實程度、水餃皮的口感與厚薄度、調味上的創新與經典維持，甚至1包幾顆也影響的保存及價格，而多數推出冷凍水餃的品牌除了代工貼牌外，多半擁有自行建置的供應鏈與生產工廠，這樣可以掌握食材原料的品質保證，也能透過契作控制成本，最後從生產過程到透過冷鏈送到通路及消費者手上，都讓我們更容易隨時備著在家中，能夠更方便的烹煮與享用。

掌握「1－7－2」原則才能長期存活並擁有亮眼營收

這時在激烈競爭的冷凍水餃市場中，我認為要能長期存活甚至有不錯的營收表現，就必須掌握「1－7－2」原則，也就是有1成左右的商品，在口味及價格上有相當的競爭力，即便獲利較低但能夠讓消費者不用思考就指定購買，7成的商品則是獲利的主要產品，並且獲得特定的消費客群常態性回購，以及2成的「創新性」產品，從話題掌握、社群曝光到消費者試吃，爭取新的消費者上門的機會。

宅經濟在後疫情時代不再只是品質競爭 消費者更在乎嘗鮮與話題性

經歷了疫情讓消費者更接受冷凍食品的環境下，以及許多過去的市場水餃品牌都加入了行列，甚至像是王品或是故宮都掌握了有趣的議題入市，宅經濟在後疫情時代不再只是產品品質的競爭，尤其像是水餃這種高度成熟的冷凍食品，包含生產設備與製程都很容易建置的情況下，消費者就更在乎嘗鮮與話題性。而網紅的開箱與測評，以及新聞媒體的報導，更是對於消費者的決策有一定程度的影響。

不只產品創新、購買便利性 訂閱制以及社群溝通也能增加消費者黏著度

不過就因為冷凍水餃的市場成熟度較高，但是即便各家知名品牌，仍然難以拿下明顯的龍頭寶座，所以除了產品的品質與創新、通路的購買便利性之外，訂閱制及社群溝通，或許也能更增加一些消費者的黏著度，不過別為了提升銷售量而過多的促銷，當消費者冰箱屯滿了某品牌的冷凍水餃，連吃幾週都吃不完的時候，尤其小朋友在看到這個品牌的時候，就可能會想起被支配的恐懼，反而對品牌印象會大打折扣！

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《你想參一”餃”嗎？庶民生活的冷凍水餃商機》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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