【食力】山藥新品種「桃園5號－金豐」口感突出質量兼具適合熟食入菜

食力

2023年12月28日下午9:06

整理＝編輯部

農業部桃園區農業改良場（簡稱桃園場）蒐集北部特色之原生種「基隆山藥」優良種原，經雜交育種篩選出台灣第一個原生山藥新品種「桃園5號－金豐」，其口感表現相當卓著，且與同為小葉種山藥的對照品種比較，塊莖產量及所含粘質素均高出近2成。該品種已取得植物品種權，並已技轉授權新北市農會及新竹縣新埔鎮農會，推廣8個地區農友栽培，因栽培初期種薯數量限制，目前該新品種山藥產量有限，預計將會在農會超市及農民市集直銷販售。

山藥新品種桃園5號－金豐外觀，其塊莖產量高，且每公頃平均產量均高於其他品種。（圖片來源：桃園區農業改良場）

「基隆山藥」為北部主要種植品種雜交育種「金豐」高品質、高產量

本草綱目記載，山藥可以健脾胃、補虛贏、益腎氣、止瀉痢、強筋骨、化痰涎、潤皮毛、除寒熱邪氣、久服耳聰目明，輕身不饑延年。桃園場指出，2022年國內山藥栽培面積約461公頃，主要產區為南投縣206公頃、彰化縣134公頃，北部則以新北市35公頃為第三大產地。北部主要種植品種為口感較佳馴化野生種條薯－基隆山藥，而經由野生種原雜交育成之山藥新品種桃園5號－金豐，擁有「高品質」與「高產量」的優異條件，已突破過去基隆山藥仰賴由野生種馴化而種質差異大的瓶頸。

桃園區農業改良場於新北市平溪區與農會指導員及栽培農友現地講解山藥栽培及注意事項。（圖片來源：桃園區農業改良場提供）

積極輔導地方農會繁殖目前品種權保護須經授權才可種植

山藥新品種桃園5號－金豐已於2023年下半年授權新北市農會及新竹縣新埔鎮農會，桃園場積極輔導於新北市農會轄下新北市瑞芳地區農會、石門區農會、平溪區農會、汐止區農會、三芝區農會、淡水區農會及深坑區農會，同時輔導新竹縣新埔鎮農會進行種薯繁殖，2023年度亦有新進農友栽培本品種，藉由相互交流增進山藥栽培技術，截至目前粗估以6.2倍數供繼代栽培繁殖種薯。目前山藥新品種桃園5號已取得植物品種權保護，必須經由桃園場品種授權後方可種植生產。

「桃園5號－金豐」口感佳消費者方便料理適合入菜

桃園場示，山藥新品種桃園5號－金豐除口感部分具突出表現外，更適合熟食入菜；其塊莖富含粘質素，粘度單位達87.2，比對照品種粘度單位72.8高19.8%；塊莖產量高，由試驗調查結果得知，其每公頃平均產量均高於其他品種，且比對照品種高17.1%。薯形平直整齊且塊莖直徑較大，方便消費者食材料理，並可減少山藥皮等廢棄物量，提升可食部位利用率；該品種營養成分高，適合製作山藥養生料理及高端加工產品。雖然日本進口山藥已讓國內市場消費者認可，而山藥新品種桃園5號－金豐食味感官佳、塊莖黏度高且豐產，實則更勝一籌，蒸熟後的金豐山藥口感鬆中帶Q，若煮湯口感更Q，非常適合熟食入菜，極適合開發為養生食療料理及保健加工產品。

山藥新品種桃園5號–金豐之葉片呈戟形。（圖片來源：桃園區農業改良場）

桃園場進一步指出，藉由山藥新品種桃園5號－金豐繼代繁殖之際，農友透過該場講習及農友間交流栽培方法，加上新北市辦理山藥評鑑競賽，以種出最高品質的新北三寶－山藥。目前在新北市及新竹縣以北區域推廣栽培之模式，加速擴展山藥新產區，有望經由農友繁殖並馴化生產後，有效建立北部特產山藥新品種栽培推廣模式，提供消費者優質保健之山藥食材。

審稿編輯：林玉婷

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