【食力】揭開餐飲數位轉型術!10個步驟教你開啟線上生意

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這次餐飲店繁盛顧問要説明的繁盛秘訣就是關於因「為新冠肺炎疫情而更具重要性的餐飲店網購事業的開始方法」。

在日本,新型冠狀肺炎的感染者持續增加。只要疫情有任何新的發展,日本政府就會對於位在特定地區的餐飲店提出營業時間縮短或是暫停營業的規範。

當然,消費者也因為疫情的關係減少外出,因此在店內用餐的營業額減少,很多的餐飲店正陷入苦戰中。餐飲店經營者必須要對於消費者減少外出因而讓店內的營業額大幅減少的風險來思考對策以及做出行動。

如果店內營業額暫時無法回復原本水準的話,答案只有一個,那就是要增加在實體店以外的營業額。實體店以外的營業額,指的就是外帶、宅配、網購等等。新冠肺炎疫情爆發開始以來,從餐飲店繁盛顧問以及IT顧問的經驗來看,最近各式餐飲業者發生許多關於要如何開始網購事業的需求。因此我整理了餐飲店經營者要開始網購事業,最簡單最要緊的10個方法:

1、明確計畫網購事業規模

首先,您要知道自己想要在網購事業賺多少錢?想要獲得多少利潤?請將這2項明確化。最基本的就是請一定要將營業額、利潤等等的目標定出來。否則,網購事業就會一事無成。

2、選出適合網路販售的產品

適合在網路上販售的產品指的就是,即便在自家店面無法直接提供給客人,但是業者可以開發適合作為在網路上販售、能寄給顧客這樣的產品。

3、網店產品需重新定位

多數餐飲店會直接在店面販售產品,但效果有限。在店面,客人會抱有為了要在店內用餐而來店的動機,因此產品較能賣出去。但是在網購的部分,如果沒有製作會讓顧客想購買的動機,那客人便不會買單。所以,為了要讓顧客購買網購產品,就要將產品重新定位。簡單來說,就是增加顧客購買此產品的意願。

在我著手進行過的餐廳改造案例中,其中一個例子就是「製作其他店家無法模仿、具備差異化要素的產品。並創作出屬於產品本身自己的故事」,我很常運用這樣的方法。例如,「運用第一代創業老闆開發的店家名料理,改為元祖釜飯讓這項產品復活、重獲新生」之類的事情。

4、開發新商品

接下來的方法是,改善在店家可以販售但如果是要放在網路上販售的話會有困難的產品。這樣的產品還不少。其實,我們可以藉由真空或是冷凍、冷藏技術來開發新商品。當然,您要藉由OEM(原始設備製造商)代工也可以!

5、進行食安與品質檢查

如果開發出了新商品,就會需要各種許可、申報等等的申請。必要的許可證、申報書會根據各個地方的行政區域不同而所需的文件會有些許的變化。所以,請至各地區最近的衛生相關單位確認,這項新產品開發出來會需要哪些申報、許可的文件。再者,賞味期限和細菌檢驗也是必要的。利用網路一查,便可以得知哪些專門的檢驗公司會幫店家制定賞味期限、進行細菌檢驗。

6、製作產品包裝、內容物

如果是店家獨立製作產品包裝的話,批貨、訂購量會有各家廠商自己的限制。因此,一開始我們可以先在沒有花樣的包裝上貼上印有店名或是品牌標誌的標籤貼紙。再來,就是內容物也很重要。給顧客的信、食用方法、製作方法、保存方法、品牌的講究之處、店員介紹等等,加入這些讓顧客感受到店家用心的設計。也可以放入針對自家客人發行的品牌小型新聞,最近這個方法也有越來越重要的趨勢。

7、製作網站或是著陸頁面(Landing Page)

為了要在網路上販售產品,要製作網路購物網站或是著陸頁面(Landing Page)。而想要做出一定品質、並且計畫好利潤應該要多少、執行計畫時,我建議您委託專門製作網站的公司。如果讀者想要試著自己製作網站的話,在日本有店家用BASE這個網站或是他們的APP來製作。如果您對電腦有一定程度的了解,就可以用BASE這個網站製作網路購物網站。BASE是您在加入初期能刊登商品免費,只有賣出商品時會收取手續費的一個製作網路購物網站的系統。台灣應該也有類似的服務,各位可以運用這些第三方服務讓自己的服務更多元。

8、行銷設計與促銷

行銷的整體設計是指,如何聚集潛在客戶、如何促銷產品、如何讓顧客回流等等的作戰策略。促銷的部分,例如運用試吃券將潛在客戶聚集起來後,增加顧客的購買意願。另外,雖然利用網路促銷投放廣告、在社群網站上告知顧客品牌訊息等方式很多,但是如果是餐飲店的話,運用實體工具來宣傳、促銷產品也非常重要。例如,您可以準備分發用的單張傳單或是折疊式傳單。

9、實體與網購並行

如果上述的準備都已備齊,那就要開始販售自家產品了!一開始,先在實體店鋪販售,運用廣告傳單告知既有的顧客這項訊息,請積極地在實體促銷方面努力。因為實體促銷比網路購物網站更能早點賣出產品外,藉由既有顧客對產品的及時回饋,也能得知產品有哪些可以改善的地方。

10、觀察數據改善產品與行銷

為了要在網路購物上增加營業額與利潤,問題假設驗證法(藉由問題假設,再實行方法,最後檢證的一種解決問題的方法)就相當重要。例如,網路購物的網站點擊率跟實際賣出了多少產品的關係?等等之數據,而為了要提高一些必要指標的數值,必須要能隨時改善販賣產品的方式。同時,也要注意產品的改善。

今天就可以改善的重點

最後,讓我們再來復習一下這次餐飲店繁盛顧問傳授的繁盛秘訣。在日本,因為新冠肺炎疫情日本人減少外出,我想這樣的情形未來都還會斷斷續續地反覆上演。因此,作為其中一項武器的網路販售,要盡快學會、運用、並比其他同業先擁有這項武器。

所以,我們要先決定要在網路上販賣什麼產品,並開始構築品牌的購物網站。最後,您也可以調查政府是否有什麽資源可以使用,在日本就有小規模事業者持續化補助金(日本商工會議所所提供給小型企業家的補助金)或是IT導入補助金(服務設計推進協議會提供給中小企業、自營業者的IT工具導入補助金)這類的國家補助金(在台灣的話可以上經濟部中小企業處官網-補助類查詢看看),透過不同的資源幫助自己的事業更上一層樓!

【本文獲笠岡はじめ授權刊登,原文標題:因為新冠肺炎疫情而更具重要性的餐飲店網購事業的開始方法】

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