【食力】讓好口碑為品牌發聲！一探真芳、再睡5分鐘、長城食堂搶下消費者心占率的關鍵！

撰文＝林玉婷

在台灣，餐飲的選擇百百種，競爭激烈下所有品牌都在不斷求新求變，無論是滿街林立的早餐店、手搖飲，又或是疫後便利料理需求激升的料理包，各自有不同的紅海市場競爭，而其中到底有哪些品牌能夠突圍、做出自己的特色並被消費者喜愛呢？

一起來看看近期與全家跨界聯名打造限定美味的台北必吃早餐店「真芳碳烤吐司」、榮獲六大獎肯定的國宴主廚家常菜調理包「長城食堂1981」、知名療癒系手搖飲品牌「再睡5分鐘」如何發揮品牌核心競爭力？

當代價值如何在餐飲中重現？真芳抓緊「溯源永續」的DNA

「食材溯源、產地直送」一直是真芳創業的DNA，帶著工作伙伴直接到產地跟供應商互動，了解食材的來源，「做好產地管理，在缺蛋時我們仍然能穩定供應。」真芳碳烤吐司創辦人張文哲表示，真芳使用大武山牧場雞蛋、鮮乳坊鮮奶等食材，產品力最重要的就是必須確保原料供應穩定，如果能夠直接掌握供應源頭，那就不擔心供應斷鏈。

此外，從核心特色中創造各種餐飲體驗，也是真芳持續在做的事，無論是以特定食材推出期間限定的餐點，例如使用元榆牧場自然放牧黑羽土雞做的雞肉蛋吐司。或是近期與全家便利商店聯名推出的鮮食，都是讓品牌延伸發揮品牌價值。

有「台北早餐大王」之稱的真芳，2023年6月與全家便利商店選用招牌花生醬、紅茶牛奶、豬肉蛋土司等食材元素開發一系列鮮食。（圖片來源：真芳碳烤吐司/紅茶牛奶臉書粉絲專頁）

每個時代都在迭代創新，每個商業模式都可以做延伸，但還是要注意自己的狀況可否應付。例如真芳三明治裡的花生醬深受喜愛，2018年曾單獨拉出來做成商品販售，但是在開店休息後還要處理電商訂單，人力時間難以負荷，為此張文哲摔了一跤，無法專心做電商，認為這時就要思考要賣產品或者是把心力放在開新店。「一樣的資源和籌碼，會對5年後的我們有什麼幫助？」張文哲認為要思考如何把資源投在對的地方，創新要有策略，才能讓創業永續。

真芳碳烤吐司創辦人張文哲鼓勵想要創業的人，取得成功的秘訣就是開始，別害怕嘗試。（童伯祥攝）

料理包紅海還要切入嗎？長城食堂破除美味限制、做出產品差異化

本身是化學工程與材料研究背景的長城食堂1981主理人鐘元駿，決定投入餐飲行業，是因為擁有40年經驗、曾擔任國宴主廚的父親阿雄師屆臨退休，「我沒有父親的廚藝，但我有跟父親一樣的嘴巴」鐘元駿因此決定返鄉從電商起家，在有需求的料理包紅海中找到可以發揮的藍海，​​「藍海策略不是要茫茫然去找沒有人開拓過的市場，是要在一片紅海中找到藍色的角落」鐘元駿表示。

長城食堂1981主理人鐘元駿提醒，2023年疫情紅利結束，餐飲產業已開始汰弱留強，線下線上通路都需要佈局。（童伯祥攝）

面對生菌數過高、味道跑味的料理包市場痛點，鐘元駿首先投入急速冷卻​​鎖住料理美味，並且建置無塵室設備，讓產品的生菌數降低、保存期限延長。「打造冷凍料理包的天花板，讓覆熱仍像現煮一樣美味」鐘元駿認為做出產品差異化是品牌奠下穩固基礎的重點。

長城食堂的宗旨是以5分鐘真食呈現國宴主廚廚藝料理，從樸實的家常料理到以真食材製作的拌醬，都由國宴主廚監製製作。（圖片來源：長城食堂1981-國宴主廚家常菜臉書粉絲專頁）

「再睡5分鐘」不能只靠滴妹名聲 還是得靠產品

「創業資本額450萬，開業的第一天就燒完了！」再睡5分鐘共同創辦人暨營運長林政漢表示，「再睡5分鐘」創業之初就有許多標籤，包含創辦人滴妹的網紅背景所帶來消費市場的不信任，但是年營業額在開業2年後就破億，預計2023年可突破2億，靠的是什麼？

「我們也試過植物奶、茶酒、職人聯名等等，打造爆品必須有不斷嘗試的精神和透過數字去篩選，才可能完成。」林政漢強調，再睡5分鐘的奶蓋產品為了打造品質體驗，把奶蓋分開裝，讓消費者享受調飲過程，成功打造出品牌特色。「每一次失敗都是讓未來更趨近於成功。」 林政漢表示，打造爆品是包含產品設計、市場定位、團隊合作、創造跟消費者之間的連結等才能達成。

「再睡5分鐘」共同創辦人暨營運長林政漢提醒消費者對於品牌的印象，不是一個平均分數， 也不是加總計分，他只在關鍵時刻打分數，因此必須時刻注意品牌維護。（童伯祥攝）

「跟創作者合作不能只顧著自己的需求，而應該找到兩方的品牌特色交集。」林政漢認為許多品牌找網紅合作，必須尊重創作者的獨特性和敘事手法，不能只讓對方幫產品打廣告。「好的創作者是能創造完整的體驗情感，透過品牌載體傳遞給消費者。」林政漢表示滴妹對於品牌的角色就是如此，她不是一個招牌而已，而是跟消費者產生連結的創作者。

「如果希望消費者幫你分享， 就要讓這件事變得簡單， 並移除所有的障礙。」林政漢說明可愛的吉祥物小咖就應運而生，牠的定位就是「創造被分享的價值」，增加拍照分享的誘因。

再睡5分鐘的門市處處可見吉祥物小咖的可愛蹤影，忍不住吸引人拍照打卡。（圖片來源：再睡5分鐘NAP TEA臉書粉絲專頁）

銷售趨勢變化快速 操作電商平台也得跟上快腳步

「這是快魚吃慢魚的時代！」顏健裕表示，如今電商平台選擇多元，消費者的行為也快速改變，形成3個新改變：

1、新溝通路徑：買單前，先向「線上」打聽。消費者內心算盤打更精，習慣在確定買單前，事先向「線上」再三確認。

2、新消費關係：不是單向賣你商品，而是雙向交流。數位環境大幅降低資訊不對稱，消費者與品牌的關係也變得對等，建立「亦商亦友」新關係。

3、新消費紀元：市場「變」與「不變」新商機，消費者持續邁向「個體化」與「虛實融合」的趨勢，在台灣逼近9成的全民上網普及率，蘊藏許多新商機。

「因為網購已經成為消費者購買優先選項，而且用戶也邁向熟齡化，願意付錢取得更快的服務和商品。」顏健裕表示，為此品牌就需要選擇能達到「快商務」以及「線上線下整合」會員經營的電商平台。此外根據統計，60%的新客來自熟客的推薦、80%的營收有望透過經營VIP而獲得，當有更多好處就能讓客戶願意回購、自願累積好處並提高對品牌認同度，因此經營VIP會員是相當重要的事。

CYBERBIZ業務總監顏健裕鼓勵品牌要注意VIP會員管理，因為每個會員能帶給品牌的價值是不一樣的。（童伯祥攝）

2023年8月17日由飲食專業媒體《食力》、飲食群募平台《拾光》主辦，《CYBERBIZ電商新零售》協辦的「創業食刻」講座交流搶攻年輕消費族群心佔率的心法！（童伯祥攝）

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