【食力】食安事件經常出動的質譜儀 要如何用來進行食品檢驗？

撰文＝衛生福利部食品藥物管理署 藥物食品安全週報 第935期

近年來，國人注重生活品質，對於食安的要求也越發重視，如何「食」的安心，成為民眾高度關注的議題。因此，食藥署持續進行檢驗方法的設計開發與優化研究，透過各種檢測儀器讓不法物質無所遁形！

說到食品檢驗，「質譜儀」是目前常用於化學分析的一種儀器，可分析出複雜的化學物質組成和結構，並根據分子的精確質量進行鑑定及定量分析。以禽畜水產品中的動物用藥檢測為例，質譜儀搭配適當萃取及淨化等前處理技術，能夠精確地識別複雜樣品中（如肌肉、內臟、蛋類、乳汁等）的微量藥物成分，以此確定動物用藥的殘留量是否符合規定。

質譜儀是目前常用於化學分析的一種儀器，能精準分析目標藥物。（圖片來源：衛生福利部食品藥物管理署提供）

除了能精準分析出目標藥物，質譜儀的另一大特點，就是能同時檢測大量的分析物。以食藥署農藥檢測中的多重殘留分析方法為例，使用液相及氣相層析串聯質譜儀能同時分析出總計多達410項農藥，不僅能大幅降低時間成本，也可減少檢驗次數而兼具環保功能，因此被廣泛應用於各項領域，目前已是現代分析化學中不可或缺的工具之一。

未來，食藥署將持續配合國內法規、因應新聞輿情及接軌國際趨勢，不斷精進及開發檢驗方法，並搭配精密分析儀器，為民眾食的安心嚴格把關。

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