【食力】食農風潮引領全球，改變飲食觀更影響人類永續環境！

從教育扎根，從小落實食農教育的理念，創造未來更美好的自然環境。

撰文＝食力企劃

食農教育是目前全球相當重視的議題之一，是人類在面對環境永續的問題時，恢復農業生物多樣性及農業永續必須面臨的議題。因此，國際公約須承擔的國際責任中，開始納入了食農教育的內涵。

全球重視環境永續議題 國際公約納入食農教育內涵

從日本在2010年生物多樣性公約第十屆締約方大會（COP10）會議上，所提出的「里山倡議」（Satoyama Initiative）理念，當時所期待的是生態環境與人類的合理和諧、共生互利，子孫世代能夠「吃當地、食當季」，希望善待在地的環境生態，達到兼顧生物多樣性與資源永續的願景。

​​而目前全球各國為配合農業多樣性的保育工作計畫，也紛紛發展出各國適用的永續農業（sustainable agriculture）政策，包括：土壤保育（Soil conservation）、地形管理（Managing toPograPhy）、地表覆蓋（Providing ground cover）、減耕（Reduced tillage）、低輸入永續農業（LISA: Low InPut Sustainable Agriculture）等重要項目（Cunningham et al., 2005）。

如果能夠透過減少化學污染、廢棄物循環再生等方式，保護自然環境，加上全球食農教育的有效維護生物棲息環境，建立良好耕作制度以恢復地力、防止土壤沖蝕，就能確保永續農業、緩衝氣候變遷帶來的災難，達到永續農業目標。

訂立食育法律 日本率食農之先！

從國際食農發展趨勢中不難發現，飲食觀的改變，也將改變農民和居民的農耕與生活。深入社區與學校，以食農教育導正學生與居民的飲食習慣，也將能培養對農業與環境的關懷。

​​日本政府是世界上第一個將食育概念修訂為法律的國家，於2005年完成「食育基本法」，明訂從幼兒園、國中小、社區都需積極推動農事和飲食體驗活動，並同時展開日本傳統飲食文化、耕作方式的復甦。其中，運用五感體驗飲食教育的Kids Kitchen協會，因集結各業界知識與技術，注重資訊交流與研究，而成為活躍於日本社會的知名團體。

日本是世界上第一個將食育概念修訂為法律的國家，於2005年完成「食育基本法」，明訂從幼兒園、國中小、社區都需積極推動農事和飲食體驗活動。

不再速食、追求品質的義大利慢食運動！

義大利慢食運動（slow food movement）的概念，早在1986年即已提出；事實上也與食農教育的精神，符合一致。雖然發起的初期是為了對抗日益盛行的「快餐」、「速食」，但繼起之後所成立的協會與倡議運動，對於維持單個生態區的飲食文化與蔬果，促進當地飼養業及農產發展，產生全球性的影響。目前，慢生活運動已發展至全球122個國家。

義大利慢食運動（slow food movement）的概念，也與食農教育的精神符合一致。

英國Henry Dimbleby發起創意課程 提升校園膳食營養品質

英國於2013年由著名連鎖餐廳Leon的共同創辦人Henry Dimbleby（亨利．丁布比）發起的「學校膳食計畫（School Food Plan）」，開始進行改善學校午餐的營養品質，並以食育課程使得學生具備基本的烹飪能力，從中養成正確的飲食觀念。近年他更推動食育立法，使得英國政府規定，14歲以下的學生皆須學會烹調20道菜色，讓烹飪成為一種充滿創意性的教學活動，學生從烹飪帶來的樂趣中將更加深對食物的認識。截止2015年，英國已有超過85%的幼兒學童在校用膳，餐點均符合政府的校膳營養標準。

Henry Dimbleby（亨利．丁布比）發起的「學校膳食計畫（School Food Plan）」，是食育教育的落實。

友善大地，重視在地農業的台灣！

各國對食農教育的看法大同小異，但皆為了下一代的福祉而著想。在臺灣，中小學食農教育課程著重發展自然科學的特色，除了強調食品安全營養方面的知識及強化對在地農業的重視，也重視與食有關的實際經驗知識累積，以提升選擇適當食物的能力，例如：發現食物的原貌、認識食品加工。

為了讓臺灣的「食農教育」更添發展的動力與未來性，英國推動食育的Henry Dimbleby，亦曾受邀來台，他認為臺灣食育的優勢在於飲食文化相當健康，不會食用過多加工食品，且臺灣學生顯然不抗拒蔬菜，飲食結構更為均衡。

臺灣的食農教育，未來將發展親身體驗「食材」從產地到餐桌的過程，努力培養友善環境、選擇當季、照顧小農、參與農事及健康烹飪！

花蓮擁有全國第一的有機農業生產，是落實食農教育的最佳場域。

【本文由花蓮縣政府農業處委託製作】