食品加工多元應用 東大研發鳳梨釋迦果泥粉末

臺東鳳梨釋迦以往超過9成外銷中國，去年中國禁止釋迦輸入後，中央及地方政府都賣力行銷鳳梨釋迦，但內外銷量仍有限，為協助農民解決困境，臺東大學食品生技工廠研發出鳳梨釋迦粉末化、益生菌產品等各類加工食品技術，期能帶動產業轉型創新。

臺東大學食品生技工廠去年10月起與臺東釋迦產業合作社合作，投入鳳梨釋迦果泥粉末化技術研發，成功研發出不苦澀、不易黑變且方便加工的果粉，期間由食品生物技術應用二年制在職學位學程、臺東專科學校家政科與臺東各大飯店及糕點食品業者合作，實際應用於各項產品開發。

東大食品生技在職學程學生利曉鳳，本身也是拉勞蘭小米工坊的負責人，她說，鳳梨釋迦果粉的味道與新鮮釋迦沒有區別，可延伸運用到美乃滋、奶油餡、冰淇淋、奶茶，製作各式糕餅或飲品，未來也計畫應用在小米工坊的料理當中。

不過，東大食品工廠目前僅能少量製粉，每公斤單價高達3000元，食品加工業者成本高，可能影響市場接受度，對此，東大育成中心經理楊春桂指出，東大食品工廠一次僅能處理200公斤的鳳梨釋迦，加工後製成約50公斤果粉，因此成本較高，目前已和大型食品生技工廠接洽，若順利技術移轉，一次將可處理1公噸鳳梨釋迦，大幅降低成本。

東大産學營運暨推廣教育處長謝昆霖表示，鳳梨釋迦營養成分高，製成果粉除了可作為食品添加物，目前也和保健食品業者合作，開發出益生菌產品，也期待「臺東優釋合作聯盟」成立後，持續深化與相關業界的合作，集思廣益，使果粉更廣泛的運用到各種食品加工上，協助解決釋迦銷售困境。