食品所擴大在地農產食材應用廣度 拓展銀髮餐食商機

▲研討會大合照。（圖：財團法人食品工業發展研究所提供）

臺灣2025年將邁入超高齡社會，帶動銀髮友善食品產業發展，財團法人食品工業發展研究所於28日舉辦「乘風破浪 銀領新契機 ‧2023銀髮友善餐食發展研討會」。會中邀請農業部司長李紅曦、食品所所長廖啟成、通路／吞嚥／營養／醫藥／照護等專家代表，從「Eatender通路關鍵攻略」、「Eatender質地發展前線」及「Eatender助力迎風而上」三大主軸進行探討，吸引100多位國內食品業者、醫療安養機構等相關人員現場會晤交流，獲得熱烈響應。

農業部農業科技司司長李紅曦說明，農業部為在地農產多元加值應用，推動臺灣銀髮餐食產業發展不遺餘力。食品所廖啟成所長表示，因應未來高齡社會長者飲食需求，整合食品所研發輔導、質地營養技術開發、市場洞察及消費行為調查與行銷推廣等量能，鏈結上中下游關鍵資源，強化臺灣銀髮友善餐食支援體系。廖所長進一步指出，發展膳食纖維質地調整與建立液態食品質地分級規格是下一階段要導入與推動的重點，並持續解析使用者需求及場景，輔導業者設計開發銀髮餐食新產品與新服務，期望透過本次研討會與產官學研各界人士腦力激盪，共同探討如何乘風破浪、銀領新契機。

本次研討會上半場重頭戲邀請實體通路、團購網及專業電商分享推動銀髮友善食品專區的心路歷程與各自觀察到的發展機會點，並邀國健署賈淑麗副署長分享自居家醫療創新商模及高齡友善飲食環境來看未來可能的新商機；研討會下午場邀請黃自強語言治療所許家甄語言治療師及台灣咀嚼吞嚥障礙醫學學會鄭千惠常務理事聚焦從醫事角度討論高齡長者咀嚼吞嚥問題及因應的質地營養設計；另外食品所銀髮友善食品推動團隊將由王怡晶研究員與王素梅資深研究員等人，分享有關銀髮友善食品質地調整食品發展、銀髮餐食市場動向，以及說明2024年銀髮友善食品評選時程與重點。

由食品所主辦的「銀髮友善餐食發展研討會」今年已邁入第八屆，盼每年透過研討會提供產業交流平台，深化銀髮友善食品產業生態體系，希望吸引更多業者、跨域單位參與。現場亦展示研發產品體驗區、銀髮友善食品展示區，歡迎蒞臨與會，產業鏈共創共好，共同推升全體國人飲食幸福。食品所歡迎各界對銀髮友善食品產業發展有興趣的朋友們不吝聯繫，官網請見：https://eatender.firdi.org.tw/。