【食安新潮流】超高壓低溫殺菌 一秒喝到現榨的新鮮

擁有在7-11、全聯上架的純在果汁自有品牌，同時幫星巴克代工罐裝果汁的亞洲首家冷壓蔬果汁食品廠金利食安科技（7743），將於4月23日以每股48元參考價登錄興櫃。

隨著消費升級、健康意識抬頭，加上食安屢屢因為添加物添加而出問題，現在蔬果汁也走向無添加冷壓趨勢，事實上，蔬果冷壓市場在2018年到2022年之間的年複合成長率為21％，遠高於整體1％的果汁市場成長，這也為以新鮮無添加食品作為核心技術的金利食安帶來了14.02％年增率，其2023年度營收更創下5.77億元的新高。

金利食安總經理殷豪，在興櫃前的說明會上笑說「我們是全台灣壓力最大的食品公司，因為金利食安使用了8萬7000PSI（汽車輪胎氣壓34-38PSI），相當於6,000個大氣壓的超高壓來殺菌，這項黑科技可以讓你一秒喝到營養、喝到新鮮。」

所謂的HPP（High-Pressure Processing）超高壓低溫滅菌，是通過美國認證的一項殺菌技術，又稱為冷高壓滅菌技術或超高壓滅菌技術。它的特性是在低溫狀態下進行蔬果汁的殺菌，這樣就不必經過破壞營養價值的加熱過程，而達到保鮮、飽色與保質。

應用原理就是將密封包裝的食品，置於密閉的絕熱容器中，再用水作為傳遞壓力的介質，接著施以超高壓力，讓食品內外受壓均勻，殺死原料裡的病原菌，過程中，無需添加抗氧化劑、香料來防腐或調味，就能讓產品保持原有的自然風味與營養，由於施壓時已經是包裝好的狀況，所以也不會與機器直接接觸，避免了2次污染。

HPP超高壓殺菌冷壓處理的果汁，跟FC濃縮還原果汁、NFC非濃縮還原果汁想比，除了技術上很不一樣外，它對於水果、水果的生產加工品質也必須嚴格把關。日前轟動美國好市多的芭樂檸檬綠茶，即是出自金利食安自有品牌「Natural Benefits 純在冷壓蔬果汁」之手；與手搖飲業者合作的楊枝甘露亦在日本風靡。

自有品牌打進全球各大連鎖賣場與零售通路外，由於HPP製程蔬果汁不管在台灣、還是全球滲透率仍低，因此除了國內，金利食安也正在積極擴大天然蔬果汁的代工訂單，目前外銷市場已打進日本、韓國、美國、澳洲、加拿大、上海、馬來西亞、新加坡等地。

金利食安董事長廖日興還表示，我們是國內第一家以「HPP超高壓低溫食品加工技術」為主、能保留食材應有的味道和營養、無添加物的食品專業加工廠，HPP超高壓殺菌冷壓物理性萃取專利技術，同樣也能運用於農產、漁產、畜牧產品的即食和即烹食品，很適合搶攻健康飲食市場，金利食安另一個自有品牌-品純萃的鱸魚精，便是主打友善銀髮族的健康食品。

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