食安論壇聚焦守護食安 降低食安風險

如何讓食品安全防範更客觀、更積極，以及透明化，由FOODLAND舉辦為期兩天的食安論壇，16日以「食尚管理」為題，17日聚焦「自然農法」，帶領大家從不同角度探討食物生產與管理，如何降低食安風險。

▲食安學者與餐飲業者齊聚交流食安觀點。（圖／記者陳雅芳攝，2017.11.17）

生資學院院長張世良指出，很多人都喜歡吃美食，食物選擇也越來越多元。然而，在好吃背後，還有很多值得關注的議題，尤其是食物安不安全，大葉大學生科系乃與FOODLAND共同舉辦食安論壇。

▲FOODLAND創辦人陳瑞弦期盼培育更多食安尖兵。（圖／記者陳雅芳攝，2017.11.17）

首日講座邀請羅揚銘、劉彤、莊永坤、鄭揚凱、楊宜璋等食品科學與安全專家，以及陳淑慧、劉世揚、吳季衡等餐飲業者，牽起學界與餐飲業的連結，交流如何讓大家吃得更安全。第二天的活動則邀請美國生態學家本·弗里頓跨國連線，以視訊的方式為大家介紹生態農法，並安排學者與廚師對談，帶領大家認識森林生態農業。

▲食安專家羅揚銘博士演講。（圖／記者陳雅芳攝，2017.11.17）

FOODLAND創辦人陳瑞弦表示，有感於主流消費模式、食安觀點、產業現況之間有斷層，他們在今年6月創立了FOODLAND，這個提供飲食產業交流成長的平台，希望能透過論壇、工作坊等不同形式，加速新飲食文化的推廣。此次特別與大葉大學生物產業科技學系合作，把新思維新觀念教給食品產業的未來人才，希望培育更多守護食安的尖兵。

彰化縣衛生局秘書蕭惠玲說，與FOODLAND辦理的論壇，從農業生產到食品安全管理，探討每個環節該扮演的角色，不只是邀集食品科學與農業相關領域專業人士、生產業者、餐飲集團經營者分享經驗，更與美國專家視訊連線，相當用心，相信與會人員都將成為推動食安的力量。

▲生資學院張世良院長說，食物選擇還有很多值得關注。（圖／記者陳雅芳攝，2017.11.17）

羅揚銘博士提醒大家，食品越簡單越好，加入的人工成分越多，食安風險就越高。食品安全是管理出來的，不是檢驗出來的。檢驗是管理的方法之一，但管理比檢驗更重要。比如貢丸需標示肉品使用比例，只要從現場作業加入多少肉品原料，就能馬上推算，等到貢丸成品出爐，才檢驗貢丸含有多少蛋白質，再用數據推算用肉比例，付出的成本反而更高。