食安風暴竄全台！醫推「4類食物」加強肝腎排毒 教5大招把傷害降到最低

米酵菌酸、蘇丹紅、小林傷腎紅麴，最近大家每天打開電視新聞應該被接二連三的食安風暴嚇到人心惶惶！急性中毒來得又兇又猛，但你有沒有發現同樣的中毒，對每個人的傷害都不同，除了暴露毒物的時間與劑量外，每個人的抗毒體質與解毒能力都不同，對此，洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法教大家抗毒五大招，於平日打造超強的抗毒解毒的能力與體質，萬一真的遇到毒物時可以把傷害降到最低。

抗毒第一招：減少外食與吃垃圾食物，學會自己買菜與煮菜

先想一想你這一週吃進去的食物裡面，有多少比例是自己採買後自己烹煮的？很多人的答案可能是零，比例越低身陷食安風暴的機率越高。

食安問題第一招一定是自己把關，不要把你自己食安的問題丟給外面的廚師與加工廠，建議忙碌的現代人拿起手機學會網路訂購三餐與超商外食，當然現代人工作超忙，並不一定要成為大廚師，而是要學會自己簡單料理三餐，不單只有家庭主婦，大家都要學會採買新鮮當令當季當地的健康食材，並學會健康的烹調方式，減少外食比例，學會自己採買與烹調絕對是減少食安中毒第一要件。

外食除了中毒的風險，即使沒有中毒，事實上都吃進去很多空有熱量，且高油鹽糖、沒有營養會讓你上癮的垃圾食物。美國學者曾做過一項老鼠吃垃圾食物的實驗，發表在《自然神經科學雜誌》（Nature Neuroscience）。研究者以三組老鼠進行實驗，第一組只吃一般食物；第二組除了一般食物外，每天有一小時吃垃圾食物；第三組每天垃圾食物吃到飽。14天之後，第三組老鼠體重是其他組的兩倍，而且出現類似強迫性行為鎮日吃不停。隨後對三組進行電擊，第一、二組老鼠被電擊後便不敢吃東西，但第三組老鼠居然不怕電擊，仍繼續吃，更特別的是，當垃圾食物換成一般食物時，寧可挨餓兩週也不開口吃。

解剖發現，吃垃圾食物的老鼠腦部多巴胺受體（D2Rs）大量減少。研究者的推測是，吃垃圾食物會刺激腦部快樂中樞的神經細胞，分泌多巴胺，這些老鼠為了達到快感，無限制狂吃垃圾食物，導致多巴胺過度分泌，時間久了，導致多巴胺受體逐步減少。這種情形與吸食海洛因及古柯鹼毒品的人雷同，長期吸毒成癮者同樣因為多巴胺受體減少，為了追求極度快樂與滿足感只得不停的增加毒品分量。

忙碌的現代人靠著超商與外送解決了三餐，在不知不覺中已經變成了垃圾食物上癮的老鼠，今天起請踏出第一步自己採買當令當季新鮮時材並開使學會自己烹飪吧。

抗毒第二招：超強兩大抗毒神器開水＋膳食纖維

現代人不吃加工食物與外食太難了，但如果避不掉怎麼讓身體可以多排出些毒物？生活毒物防不勝防，有兩大超強排毒食物隨手可得建議一定要攝取足夠，那就是白開水＋膳食纖維。你有沒發現吃到不新鮮的食物，有些人中毒症狀非常輕微，有些人則非常嚴重，如何減少食物中的毒物進入身體，足量的膳食纖維會在腸子裡面把的我們吃進去的生物毒物、化學毒物、油鹽糖包覆成有體積的大便，減少吸收到身體的比例，比如你吃烤肉時可能會吃到燒焦的致癌物—多環芳香氰異環胺等致癌物，但是當你一邊吃烤肉一邊吃著大量高纖蔬菜時，既可減少油鹽糖的攝取，也可以減少致癌物的吸收，不難理解常吃膳食纖維罹癌機率降低。

每天要攝取25-35公克的膳食纖維，即使天天五份蔬果只能攝取到13-14公克膳食纖維，還是必須搭配攝取全穀根莖類食物，如糙米五穀米燕麥等高纖主食，尤其你今天若攝取到超不健康的垃圾食物或是外食，請務必多點燙青菜等高纖食材。

當然若毒物已經進入身體怎麼辦？我們有時候不小心吃到一些過敏原，因為已經進入身體了醫師就會說多攝取水分來增加代謝，沒錯水分是增加代謝毒物最棒的隨手食材，萬一食安中毒，要增加體內代謝就要多喝水，當然是急性中毒若已經噁心嘔吐就要到醫院打點滴補充足夠水分。

建議平日可多攝取白開水來增加代謝，最好喝足體重3%-4%水分，讓身體平日就處在一個健康且代謝毒物快的體質。

抗毒第三招：攝取高抗氧化力食物增加肝腎排毒能力

我們身體的兩大排毒器官肝臟與腎臟，若於平日可以好好保養這兩個器官的排毒解毒功能，萬一有一天急性食物中毒時你的症狀會較輕微。大家想一想腎絲球過濾率就知道有些人100分有些人只有20分，當然排出毒物的能力就不一樣，肝功能比較難去量化比較，但是肝臟的排毒能力也是天壤之別。

關於護肝食物多攝取以下食材來增加肝腎的排毒功能：

1.十字花科蔬菜：十字花科蔬菜有綠花椰菜、花椰菜、高麗菜、白菜和白蘿蔔等，十字花科蔬菜含有類黃酮、類胡蘿蔔素、蘿蔔硫素和吲哚類。這些天然化學物質有益肝臟進行化學物質、殺蟲劑、藥物和致癌物質的中和作用。

2.海菜類：通常也通稱為藻類，類型很多，包括海苔、昆布、洋菜、海帶等。它們對肝臟的助益，在於可防止重金屬被人體吸收。

3.富含硫的食物：肝臟需要硫，才能去除汞和某些食品添加物，以進行解毒。儘管氣味不佳，但硫磺也具有抗發炎的作用，對身體的其他部位也很有益。含硫的食物有大蒜、洋蔥、青蔥、韭菜、舞茸、香菇和靈芝。

4.健康脂肪：脂肪提供能量給身體，讓你有能量身體運作。健康的脂肪可以在天然產品中找到，例如魚油、亞麻籽、奇亞籽、橄欖油苦茶油等，還有很多人最喜歡的酪梨。這些食物都含有健康的脂肪，包括多元與單元不飽和脂肪酸，都是護肝與抗發炎好食材。

抗毒第四招：增強流汗排毒

流汗對於排出重金屬與經皮毒非常有幫助，皮膚所排出的汗水和尿液中的物質其實很雷同，例如都有尿素、乳酸等，但是身體大部分脂溶性毒素、重金屬物質，可藉由汗水排出。

日本有一項研究發現，比較汗與尿液中的重金屬含量，結果發現，汗水中的重金屬含量要比尿液高出很多，可運動、泡澡、蒸氣浴。運動流汗是最推薦，不止增加代謝更是加強骨骼肌肉與增強心肺功能，但流汗前一定要多喝水。

抗毒第五招：知道生活毒物在哪裡並且避開他

生活第一毒、吸入毒：二手菸、三手菸、廚房油煙、燒金紙、汽車香水、臥室香氛、煮沸的開水蒸氣、洗澡的水蒸氣、電子煙、傳統蚊香電蚊香、裝潢的甲醛等。

生活第二毒、黴菌毒：浴廁黴斑、寵物皮屑霉菌、香港腳的襪子、潮濕劣質咖啡豆、開封很久的堅果花生、黴斑的枕頭被單床套與床墊。

生活第三毒、清潔化學毒：洗衣精、洗衣香氛球、洗碗劑、化學海綿、浴廁芳香劑、漂白水、除黴劑。

生活第四毒、加熱與容器毒：塑膠袋裝熱湯、使用不對的微波容器、燒烤油炸食物到焦黑。

生活第五毒、經皮毒：洗髮精、乳液、面膜、保養品、化妝品、痠痛貼布藥膏、提神精油、髮膠、染髮劑。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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