食材升級價微調 餐飲業逆向吸客

物價狂飆萬物齊漲，有的店家撐不住而漲價，有的雖然沒漲，但卻被迫縮減食材，消費者的心理要如何才比較能夠接受?在高雄市就有法式餐飲業者跳脫這樣的模式，乾脆把下午茶的食材升級，價格也只做微漲，創造特殊的市場定位，消費者反而覺得合算．

奶油雞湯做湯底，加入新鮮的蕈菇、菠菜和紅黃椒、鮭魚丁，拌炒義大利麵，起鍋後加上低溫熟化的整塊煙燻鮭魚，最後淋上橄欖油，這道鮭魚義大利麵，只是整套高檔下午茶的其中一道鹹點。

至於用草苺玫瑰乳酪蛋糕襯底，加上乳霜慕斯、覆盆子玫瑰醬，和當季新鮮草莓，最後再淋上酒糖，放上草莓冰淇淋和裝飾糖片以及食用金箔的草莓主甜點，又是這套下午茶的另一個亮點。

如果再加上細緻的馬卡龍，和其他豐富的生菜、配菜和湯品飲料，這家高檔法國餐廳的下午茶菜色，饕客們說，其實很划算。

消費者：「這間餐廳給人家感覺，就是比較不容易進來，可是它下午茶就是，比較輕鬆的氣氛跟它整體，就是給人家的感覺，非常的物超所值。」

尤其在一片抗漲聲浪中，他們反而特殊的操作，調漲價格，同時更調高食材的檔次。

餐廳營運部總監梁沛祺：「我們都要堅持我們要服務客人，要利他利在客人身上，而不是只是做在將本求利上。」

事實上下午茶主要是這家高檔餐廳，用來吸引顧客入門的產品，面對成本增加，反而推出更高檔的食材，成功吸引消費者的關注。(民視新聞鄭博暉、鄧山田高雄市報導)