食物中毒高峰期!真空包恐藏肉毒桿菌

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記者許信欽、呂紹伯/台北報導

最近一個月天氣真的很熱,而食物中毒的風險也就越高,食藥署就公布去年食物中毒人數創下新高,共有近7000人,由於每年炎熱的5到9月是食物中毒高峰期,提醒民眾要特別當心,像是大家常吃的真空包也要小心留意,不是真空就沒有細菌孳生。

許多人習慣買真空包裝的食物。
許多人習慣買真空包裝的食物。

天氣熱,各縣市高溫不斷飆升,食物保存也格外重要,而這個食品最容易被忽略。

包裝袋抽出空氣,超商、賣場的真空包食物是夏天熱賣,不過很多民眾有誤解。

民眾:「品管比較好吧,品質比較可以保障,對,因為它就把空氣抽掉啦,比較不會有滋生細菌,尤其是這種天氣。」

民眾:「選真空包裝,它一定是剛處理完就真空起來,會比就新鮮吧,比較沒有汙染吧。」

肉毒桿菌容易在氧氣濃度2%以下的環境孳生。
肉毒桿菌容易在氧氣濃度2%以下的環境孳生。

事實上,真空包並非完全無菌,因為真空可以排除嗜氧菌,像是黴菌、大腸桿菌,但厭氧菌的「肉毒桿菌」就不用空氣,反而在氧氣濃度2%以下更容易孳生。

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海:「在市面上,很多真空包裝食品廠商在製作過程中,它並不會高溫、高壓處理,它會直接真空包裝,可是你真空包裝環境下你把氧氣抽掉了,沒錯,嗜氧的細菌是沒辦法生存,可是厭氧細菌像肉毒桿菌它可能就會生存。」

醫生建議真空包裝的食物也要確實煮熟再食用。
醫生建議真空包裝的食物也要確實煮熟再食用。

醫師建議真空包裝食物也要確實煮熟,否則累積毒素導致肉毒桿菌中毒,嚴重可是會有致命風險。(楊欣怡整理)

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