食物冷藏不會壞？冰箱「1狀態」恐害中毒 專家教正確保存方式

生活中心／倪譽瑋報導

冰箱是保存食物的好幫手，但使用不當恐讓人生病！營養功能醫學專家劉博仁於臉書粉專發文指出，冰箱塞太滿恐影響食物保鮮，冰箱內部升溫導致上面的細菌大量繁殖，最終釀成食物中毒。

劉博仁指出，因為天氣炎熱，不時會發生食物中毒的個案，特別是因細菌所致的食物中毒。他呼籲大家注意食物存放的情形，「冰箱的食物如果塞得太滿，會影響食物的保鮮」，還有確保食物充分加熱。

劉博仁補充說明，一般細菌在7˚C以下，繁殖速度會減緩許多，為了避免冰箱的低溫保存能力減弱，食物大概冰7分滿即可。另外，細菌在70˚C以上容易死亡，「所以食物加熱超過70˚C很重要」。

關於溫度會讓細菌繁殖，好食課Titan林世航營養師曾指出，70˚C到7˚C又被稱為「危險溫度帶」，其中又以20到50˚C最為危險。建議不要把冰箱堆太滿影響冷卻效果，也分享熱菜的存放方式，在手指觸碰會燙但不至於燙手時（約60度左右）放入冰箱，藉由高速降溫來讓菜餚遠離危險溫度帶。

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