食物甜度高 不代表升糖指數高

調查發現，有72.7%糖尿病病友會以「甜度」為食物影響血糖的判斷依據，多數人認為甜度低的水果為低GI的水果，造成病友在水果的選擇上較單調且重複性高。中華民國糖尿病衛教學會理事長杜思德表示，病友害怕吃甜而導致水果攝取不足，缺乏天然多元營養素來源，建議在總醣量固定下選高營養、低GI水果，有助穩定血糖、均衡營養。 有高達8成的糖尿病病人，每天吃不到一份水果。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，水果有維生素C、膳食纖維，是均衡飲食不可或缺的來源。 甜度高不代表升糖指數高，影響升糖反應的因素有許多，建議餐前可選擇低GI的食物，來幫助血糖的控制。影響升糖反應的因素有許多成因：包含醣的總量、糖的總類、澱粉的組成(直鏈澱粉、支鏈澱粉、抗性澱粉)及食物的成分、型態、加工與烹調方式，與膳食纖維質的總量與種類(水溶性、非水溶性)。 國人有高達85%習慣在餐後吃水果，水果在餐前吃最穩血糖。杜思德理事長表示，民眾習慣在晚餐吃水果，但如果要穩定血糖，除了注意蔬菜及全穀的食用外，應該於餐前食用高營養、低GI水果，同時取代部份澱粉，也能讓營養更多元。蘇秀悅主任表示，相較於用餐食同時吃水果、或餐後吃水果，研究顯示，餐前30分鐘吃水果，血糖上升幅度最平穩、血糖變化面積最小。 糖尿病病友要將醣的總量要控制好，選擇低GI、高營養密度的水果，可以兼顧血糖平穩與營養攝取。蘇秀悅主任表示，低GI水果富含水溶性纖維可延緩胃排空，防止血糖急遽上升，有助於控制飯後血糖穩定，低GI的水果有：聖女小番茄、蘋果、芭樂、葡萄柚、櫻桃、藍莓、柳橙、奇異果等。營養密度高食物有的：奇異果、木瓜、柳橙、草莓、鳳梨、芒果、藍莓、葡萄、蘋果等。