食藥署提醒多一份留心 中秋烤肉才安心

中秋佳節將至，國人喜愛與親朋好友一起團聚烤肉，但是，煙燻燒烤的過程中，可能會產生致癌物質多環芳香族碳氫化合物，到底該如何烤得安心、吃得放心，衛生福利部食品藥物管理署今天(11日)舉辦記者會，說明烤肉過程應注意哪些重點。

多環芳香族碳氫化合物(PAHs)可能會透過不完全燃燒的煙霧或熱裂解反應產生，如果烤肉的操作方式不當，就可能導致污染到食品，進而影響食品安全，輔仁大學食品科學系高彩華教授表示，PAHs含有碳與氫原子，有多個環狀結構的化合物，含有四個以上苯環較為安定，但毒性也較強，來自於燃燒介質或是來自於食品本身，為國際癌症研究機構列為1級致癌物，即流行病學中確認為人類致癌因子。

食藥署食品組副組長蕭惠文表示，在烤肉時有五點注意事項要留意，讓中秋烤肉也能吃得安心。首先是烤肉宜選擇通風良好的場所，避免吸入過多煙霧；第二為應等待炭火溫度穩定不冒煙時，再進行食材的燒烤，減少食材接觸到燃燒煙霧的機會；其三是易出油或出水的食材，建議先以鋁箔紙包覆或適當阻隔後再燒烤，減少因油脂或水分滴落燃料上產生的煙霧；四則是難熟的食材，建議先經烹調，如蒸熟後，再進行燒烤，減少食材燒烤的時間，也能避免食材燒焦；最後則是食材燒焦的部位應去除避免食用。

食藥署提醒，大啖烤肉之餘也不要忘了均衡飲食，烤肉時可以搭配各種新鮮蔬菜水果一起食用，也要多補充水分，塗刷醬料應以適量為原則，避免攝取過多的鈉及糖分。