食藥署長莊聲宏上任首辦記者會 授中秋烤肉健康吃

生活中心／李管琯、林大幃 台北報導

下周二就是中秋節，不少民眾早已開辦烤肉趴，不過烤肉過程，產生的濃煙內含有致癌物質，這些煙霧碰到食品，就會附著在食物上，一起被吃下肚。食藥署長莊聲宏上任後首次舉辦記者會，就來教大家，烤肉怎麼烤才健康！

記者會開始前，站在門口深呼吸，食藥署長莊聲宏上任後，主持記者會初體驗，看得出來有些緊張。食藥署長莊聲宏：「中秋節很多人都會除了吃月餅，吃粽子以外，喔吃月餅，柚子，好，你們就可以看出我有多緊張。」下週就是中秋節，烤肉儀式感要有，也得注意健康！

美食在烤網上滋滋作響，油脂被炭火高溫逼出，看起來鮮嫩多汁。但這燒烤過程，容易產生「多環芳香族碳氫化合物」簡稱PAH，是致癌物質！食藥署食品組副組長蕭惠文：「在烤肉的過程裡面，它可能會產生這個PAH，那它可能會透過一些，不完全的燃燒，或是熱裂解的方式產生，那如果在民眾，在烤肉的過程裡面，他沒有去注意，或者是操作不當的時候，就有可能會產生，這些PAH去污染到我們的食材。」油脂、木材、廢棄物、煤炭，燃燒不完全，產生的有毒煙霧就是PAH，建議選在通風良好的地方烤肉，容易出油或出水的食材，用鋁箔紙包覆再烤，避免水份滴落煤炭，產生濃煙，難熟的食物，也建議先蒸煮，避免把燒焦部分，吃下肚。

輔仁大學食品科學系教授高彩華：「塗了太多烤肉醬，同時也可能會讓，這個烤肉是容易燒焦的，那其實燒焦不只會有，什麼PAH的問題，它可能還有一些碳化的問題，檸檬汁可能會讓有一些鋁箔，或者是一些重金屬，它可能會有溶出的疑慮，可以避免掉這些比較酸性的物質。」一年一度的中秋烤肉節，歡聚同時，除了避免烤出致癌物質，食材新不新鮮、飲食均衡都要顧！吃的健康才能玩得開心。

原文出處：中秋烤肉小心致癌物吃下肚 食藥署授「5撇步」健康吃

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