【食補小教室】大雪時節注意心血管保健，用白菜與黑木耳為身體大掃除

近來氣溫開始驟降，開始聽說周遭有長輩突發心血管疾病，如中風、心肌梗塞等，這是因為天氣較冷容易使血管收縮、血壓升高，也因此冬季是心血管疾病的好發期，若是有這類疾病的朋友，除了注意保暖外，也要遵從醫囑監測血壓及服藥。而在日常生活中，我們也可以利用食物來保健身體。

以白菜與黑木耳清理血管與腸道

而冬天最令人期待的蔬菜應該是結球白菜了，包心白、大白菜都是屬於結球白菜，現在台灣盛產的應該是較小顆包心白，葉片翠綠新鮮，菜球緊實，價格也便宜；過陣子大白菜出時，則可以改用大白菜，更適合燉煮。白菜維生素C含量也高，也不乏鉀、鈣、鎂等礦物質，還具有多元不飽和脂肪酸，有抑制發炎、舒張血管壁等作用，因此，一般建議血壓高的人可以常吃；而與肉類煲湯，也不用擔心會太寒。

另一個主角是乾燥的黑木耳，富含維生素B2與多種礦物質，與白菜一樣也有豐富的膳食纖維，兩種食材都具有促進腸胃蠕動的功效，高血壓患者也需要預防便祕。而黑木耳更可降膽固醇、血脂、保護心血管的功效，有血管清道夫之稱，因此這道湯品以這兩項食材針對血管與腸道來大掃除，而且熱量低，又有飽足感，是冬季可常食用的健康料理。

此外，已經到可以採辦年貨的日子，此時家家戶戶多半會買些乾貨，乾貨的味道功效與新鮮的食材不同，這次除了使用黑木耳外，更放了一些干貝，干貝對於恢復疲勞有不錯的效果，如用眼過度的人可以常吃干貝料理，不過在這道湯中主要是作為鮮味的來源。一般煮雞湯時，若能同時放入海產乾貨，如干貝、鮑魚等，湯汁能加倍鮮美呢！雖然是保健食補，但也要好吃才能讓大家願意常常食用。

白菜黑木耳羹的製作概念與方法

這道白菜黑木耳羹，是以雞肉、干貝作為湯底，而黑木耳會熬煮出膠質，所以有如羹湯，食材與製作方法同樣很簡單。

材料：雞腿一隻切塊、結球白菜一顆、乾燥黑木耳一小把、干貝少許。

方法：

1.先備料。雞腿洗淨備用。白菜剝開清洗後，將綠葉與梗用手撕開，放在不同的容器中。黑木耳與干貝都泡水約1小時，黑木耳泡軟後，要將蒂頭去除。

2.將雞腿、白菜梗、黑木耳與干貝都放入鍋中，加水蓋過食材，然後先用大火煮開，然後開小火煮40分鐘，若希望食材更軟爛，可以再繼續煮或燜，全憑自己的口感喜好。

3.起鍋前再度開大火將湯煮滾，將白菜的綠葉放入，大概兩三分鐘就可以煮熟，這樣可以讓白菜梗軟爛，但葉子卻清脆。

4.放少許鹽調味，因為干貝與雞湯很鮮甜，要小心鹽不要放太多。起鍋前可以放少許黑醋提味。

TIPS

黑木耳最好現泡現煮，不可泡太久，容易滋生細菌變質。

干貝因為是煮湯使用，可以買不完整的碎干貝，比較便宜。通常干貝做料理，會需要再蒸過處理，但因為是煮湯，只要泡軟即可使用。

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