【食補小教室】立春送寒迎暖，以青蔥芋頭排骨湯防感冒傷風

在以往農業社會中，立春是重要的節氣之一，不但開始送寒迎暖，更宣告了春季的開始。不過，所謂乍暖還寒，還是要提防春天氣候多變，並多吃點暖身的食物，提升身體的陽氣，以免受寒感冒。

在立春的食補中，我們挑選了芋頭、排骨來搭配大量的蔥，將蔥花放入燉好的芋頭排骨湯中，可以明顯立即感受到香氣的散發，蔥被熱湯燙成恰好的鮮嫩，又被排骨熬出的油包裹住，隨著湯汁入口，醒腦而開胃，而芋頭的甜香軟糯，則滿足了口腹的慾望。

農曆正月是吃蔥的時節，農諺中的「正月蔥」也表示此時蔥特別好吃，因為產量大，價格也合宜。蔥具有「生辛散，熟甘溫」的特性，是預防風寒的食材，《本草》中說明蔥「可作湯，主傷寒寒熱，出汗中風……安中利五臟、殺百藥毒、根治傷寒及通關節、止血」，在現代的觀點中，蔥可提升免疫力，能防癌；降膽固醇、抗血栓，降低心血管疾病風險；此外，還可減緩過敏。民間常食用蔥來緩解初期的感冒症狀，有「天然感冒藥」之稱呢。

芋頭雖然以澱粉為主要成分，但熱量不如其他的薯芋類高，其豐富的膳食纖維，對於腸胃健康有助益，又富含能幫助血壓下降的鉀，不但營養豐富，還很容易有飽足感。為了提升美味感，就利用排骨提供湯頭的油脂與滋味，蔥與豬肉也是營養的好搭檔，能讓人們增強體力、恢復疲勞。加上這道湯品無論是食材的取得與製作都非常簡便，是十分適合現代人的一道食補。

青蔥芋頭排骨湯製作概念與方法

這是一道
即使下班後才想到要料理，也來得及製作的湯品，因為食材在超市就可以輕鬆買到，尤其近來超市都有處理好的真空包裝芋頭，不用自己辛苦削芋頭皮，而且揀選後的芋頭塊品質甚佳，煮起來都鬆粉可口。

材料：芋頭塊一包、排骨一盒、蔥一把

作法：

1.芋頭洗淨，若太大塊可對半切，但建議不要切太小塊，以免融在湯中。

2.排骨洗淨放鍋中，倒入冷水後放一撮鹽，泡20分鐘左右，再一塊塊沖洗乾淨，就能去除雜質。

3.蔥要仔細洗淨，然後切成蔥花備用，份量約一個飯碗。

3.將芋頭與排骨放鍋中，以水蓋過，用壓力鍋煮，加壓時間約20分鐘即可。電鍋則外鍋2杯水，跳起後悶至芋頭軟爛即可。

4.起鍋前，放入適量的鹽與少許白胡椒粉調味，然後撒下蔥花，稍微滾一下即可。蔥的熟度可以視自己的喜好調整，但最好不要太熟。若要上桌擺盤，可先撈起排骨與芋頭放在食器中，然後把蔥花放在上方，最後再將湯燒滾後，慢慢淋在蔥花上。

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