【飯店中餐新人設2】延攬前世貿聯誼社主廚入隊 美福「潮粵坊」用現流海鮮、升級潮味打造堅強戰隊

許世哲
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「沙母濃汁糯米飯」沙母重約1公斤，蟹膏精華煨入米粒，香醇引人回味。（3,680元／份）
「沙母濃汁糯米飯」沙母重約1公斤，蟹膏精華煨入米粒，香醇引人回味。（3,680元／份）

台北美福大飯店一樓的「潮粵坊」，最新動態是延攬曾在世貿聯誼社、漢來名人坊任職，經歷華麗的港籍主廚郭偉雄上任，他今夏帶著37年粵菜、潮州菜廚齡入隊，名菜換妝加上強打直送海鮮，潮粵坊這場回歸要讓吃客看到全新氣象的意圖很明顯。

「我覺得沒有天才小廚師這件事，就是要多看多學習。」人稱「大雄師傅」的主廚郭偉雄這話說得很謙虛，在香港九龍出生的他，14歲就入行，功底非常深厚。潮粵坊受地緣之便，許多大直的家庭客會來用餐，他給自己的任務是全面精緻化菜單，並結合當季食材，讓客人有更尊榮的用餐體驗。

「潮粵坊」新任主廚郭偉雄今夏入隊，用高規格自我要求，打造菜單新氣象。
「潮粵坊」新任主廚郭偉雄今夏入隊，用高規格自我要求，打造菜單新氣象。

 

「石榴雞」「煎伊麵」等潮州經典老菜，在他手裡長出新人設，潮州菜善烹海鮮的特長在這也看得到，並融合季節食材，馬祖淡菜、東南亞沙母等海鮮直送水族箱，新鮮度等同現流。一道「頭抽玉筍鮮活鮑」也做得鮑肉嫩中夾糯，問他祕訣，他笑說：「如果急速加溫，肉質就會緊縮變硬。要用溫水慢慢加熱，讓鮑魚不知道自己死了。」還挺有點溫水煮青蛙的意思。

「金液紅頂石榴燕」把老菜「石榴雞」的蛋白皮換成越式春捲皮，Q潤質地與燕窩呼應；佐以南瓜湯更添甜美。（980元／份，需1日前預訂）
「金液紅頂石榴燕」把老菜「石榴雞」的蛋白皮換成越式春捲皮，Q潤質地與燕窩呼應；佐以南瓜湯更添甜美。（980元／份，需1日前預訂）

 

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