飯店年菜外賣 大拚場

工商時報【姚舜╱台北報導】

因應農曆過年，觀光飯店不僅外賣年菜、年禮選擇增加，為全力衝高年菜與年禮營收，飯店業者更藉降低年菜套組入手價格門檻、開發冷凍年菜、將年菜「禮盒化」，及增加早鳥優惠等多元策略全面促銷，引爆觀光飯店年菜外賣市場大戰，且戰況較往年更加激烈。

過年圍爐商機大，因今年農曆除夕較往年晚，加上春節連假僅6天、較去年9天短，市場預估出國旅遊人數減少，選擇留在國內過年的人增加，將可帶動餐飲消費商機，故觀光飯店除在館內餐廳推出「圍爐專案」、「回娘家專案」以廣招徠，更全面上調外賣年菜與年禮業績目標，並企圖從有別過往的產品組合、包裝、訂價與促銷達標。

飯店外賣年菜中一向以「佛跳牆」等鍋物與高檔湯品及套組為主力，單品年菜則扮演「側翼」角色助攻。為衝高營業額，今年包括台北喜來登、晶華、萬豪、西華、美麗信、國賓等飯店均增加單品年菜選項；喜來登請客樓、美麗信飯店則將8人以上年菜套組改為4至6人，維多麗亞酒店年菜套組亦以6人圍爐為主，西華飯店亦將原本針對6人份設計的煲湯改為4人份，訂價門檻下修，中小家庭更易入手。

飯店年菜向以「常溫」年菜與賣場或超商推出的「冷凍」年菜區隔，惟為衝高業績，今年六福旅遊集團除有常溫年菜，為因應客戶大量需求，今年大幅增加委託合格中央廚房製作的冷凍年菜銷售量；美福飯店湯品亦為冷凍出貨；美麗信飯店今年更100％為冷凍年菜，部份自製、部份委外OEM。

此外，麗緻餐旅旗下亞緻餐飲今年以冷凍品切入超市通路，「冷凍東坡肉」非常受市場歡迎，為擴大商機，亞緻餐飲新開發「天香錦繡一品盅」與「天香小滷拼盤」組合，並與統一時代百貨及Jason's超市合作販售。另晶華酒店亦有冷凍佛跳牆在超市或百貨通路販售。

值得一提的是，觀光飯店年菜外賣原主攻「自食」市場，今年愈來愈多飯店將「年菜禮品化」以擴大搶攻商機，香格里拉台北遠東國際大飯店今年推出一款豪華佛跳牆，以訂製燉盅盛裝並附保溫袋，外層再以花布包裹；君品酒店外帶年菜組合以復古竹提籃包裝；除此，國賓、萬豪與西華飯店今年均將花心思設計年菜外包裝，積極搶進送禮市場。

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