飯店復甦力道 便當指數見分曉

疫情衝擊外食業績，各家飯店為求生存，紛紛賣起便當。業者笑說，要看疫情的影響會否持續，不妨參考「便當指數」，因為做便當需要大量人力，利潤卻不高，生意好時哪有閒工夫去做，也可視作另類徵才指標。

疫情爆發後，飯店館內餐廳業績驟減，為了有效運用人力，「賣便當」成了各家飯店的基本款，而且不約而同訴求「平價」。

賣便當賣到出名的，就屬寒舍集團旗下台北寒舍艾美飯店，共推4款百元商業午間餐盒，掀起搶購熱潮，每天20分鐘賣光。

飯店業者表示，不管秒殺、20分鐘殺，賣便當都是「吃力不討好」的事，在盡可能不放無薪假壓力下，讓所有員工有事做，「你想想一間客房6000元，要賣幾個便當才夠？」只能說是杯水車薪，但不得不做。

飯店業者坦言，現有外賣便當，很多是動用房務人員幫忙裝填，如未來住房復甦，能用的人力就會不夠，換言之，各飯店如持續賣便當，代表還沒完全復甦，這是很直接、也很有效率的觀察指標。

連鎖餐飲雖然也做外賣，但將其視作順應疫後的用餐習慣變化。王品旗下17個品牌、280家門市與Uber Eats合作外送，可選擇菜色高達353道，瓦城外帶外送的店點共達109家，想盡辦法開拓內用以外的新客群。

除外送外帶，調理包也順勢崛起，漢來美食將經典五星菜式以冷凍包裝銷售，同時提供宅配服務，開賣首周飆破500盒；六福則推常溫料理包，室溫存放長達1年，不用擔心冰箱冷凍庫放不下，加熱5分鐘就能上桌。