飯糰訴說地方故事 鹹香滋味美味迸發

台灣出好米，白飯融入了鄉里特色，嘗起來更別有一番滋味，島內小旅行團隊的創辦人魏兆廷在走訪鄉鎮，挖掘各地名產好滋味的途中，他在花蓮富里被粳米的美味給深深吸引，於是靈機一動，加入鄉鎮特色，捏出了承載地方風情的飯糰，快閃全台灣來推廣。他回到計畫的起點富里，用客家福菜、嘉義海鹽，還有台灣人最熟悉的油蔥，捏出了三種小鎮風味飯糰，用美食來傳遞在地故事。

山海飯糰 舌間的美食地圖

花蓮的粳米俗稱蓬萊米，特色是放涼後，口感依然美味，特別適合做成飯糰，經過好的處理工序，手握飯匙，把米飯撥鬆，力道和手勢都是學問，還可以讓美味再升級。

魏兆廷做飯糰的初衷，要從2012年說起，他是文化小旅行團隊的共同創辦人，走訪台灣368個鄉鎮，為地方美食深深著迷，靈機一動，便用台灣研發的好米，搭配鄉里特產，做出五花八門的特色飯糰，拼湊台灣的美食地圖。魏兆廷跟當地婦女買手工醃製的福菜，加入豬肉、蒜頭，和紅蔥頭爆香，炒到微焦，帶點煙燻味，拌入香甜米飯中，福菜的梅子香和油香味迸發，充盈鼻間，捏成一顆顆份量十足的飯糰，一口口都吃得到滿足感。

從台灣米食出發 玩出新滋味

許下挖掘地方，快閃全台的目標，魏兆廷來到計畫的起點花蓮富里，推出三種特色飯糰。來自嘉義的日曬海鹽，採用傳統古法製成，鹽味有層次、不死鹹，搭配炒香的芝麻，焦香和鹹味交織，又有米飯甜味幫襯，簡單不失豐富，蔥油用蔥末和油煉出家鄉味，在炎炎夏日中，吃來清爽開胃。為了做出好料理，魏兆廷跟米其林主廚學藝，如此的用心，源自他在小旅行中，看見農村沒落的危機。

魏兆廷千挑萬選，找到花蓮富里的稻米合作社，擁有良田廣達35公頃，栽種出的粳米口感綿密，更是星級餐廳和日本料理的指定用米。外型圓短的粳米，是日據時代由台灣本土秈米和日本水稻混種改良而成，晶瑩有光澤，香Q帶有黏性，軟硬適中。

加入鄉鎮特色 捏出承載地方風情的飯糰

尋來鄉鎮的好食材，魏兆廷的飯糰承載著地方故事的重量，吃起來點滴在心頭。自古民以食為天，他聯手各地青農，從飲食著手，醞釀一場在地產業的復興運動。

包入台灣三餐四季的飯糰，值得人人用心咀嚼，魏兆廷的小旅行不只帶您走進鄉里，也讓地方好味道回到日常餐桌。

台視新聞／蘇韋宣 莊俊浩   責任編輯／許馨心

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