飲食新寵！魚罐頭封「辣妹食物」健康又永續

全球海鮮的需求不斷成長，但過度捕撈下，海洋資源早就耗盡。中國作為全球最大水產養殖國，正在努力減少養殖業對環境的衝擊；印尼也在全國各地，建立養殖示範場，培訓漁民。而在美國，年輕族群則吹起吃魚罐頭的風潮，由於可即食、健康又永續，不僅成為餐廳、酒吧的新寵，更被封為「辣妹食物」。市場分析估計，全球魚罐頭產業，五年內將達110億美元。

明明只是罐頭食品，用心擺盤後，瞬間質感和美味程度都大升級。美國舊金山這間酒吧，沒有餐飲執照，主打「魚罐頭」下酒菜，依舊吸引不少顧客上門。

舊金山酒吧老闆 格雷瓦爾（Simi Grewal）：「這在歐洲已經行之有年，但在美國卻是一個全新的概念。」

歐洲人常吃魚罐頭，不過在美國，卻是疫情期間意外爆紅。民眾在家時間變長後，開始出現以魚罐頭為主的各種創意料理，再加上網紅的推波助瀾，現在在美國蔚為風潮。

主廚和美食作家 芬妮（Maria Finn）：「如果我們能朝食物鏈底端的方向吃去，對海洋來說更好，對健康也有幫助，因為攝入的汙染源更少。」

美國的魚罐頭產業崛起，更被產業分析師封為「辣妹食物」，因為主要的客群都是講究快速，又要吃得健康的職業女性。

魚罐頭品牌創辦人 米爾斯坦（Becca Millstein）：「可即時、健康餐、高蛋白以永續性，這些都是快速成長的消費趨勢，而魚罐頭符合這些所有需求。」

市場研究機構就估計，全球魚罐頭產業的產值，5年內可望達到110億美元，超過3.3兆台幣，其中美國年輕族群就是推動這波成長趨勢的主要原因。

酒吧老闆 格雷瓦爾：「我認為這種趨勢會持續下去，而且當越來越多人發掘它，意識到有多種料理變化後，只會更受歡迎。現在也出現更多本土魚罐頭製造商，所以我認為這是文化正在轉變的跡象。」

不只吃魚的方式正在改變，養殖方法也不斷進化。看準美國人愛吃鮭魚的飲食習慣，挪威海產公司在佛羅里達州打造「陸地鮭魚養殖場」。

陸地鮭魚養殖場Atlantic Sapphire首席銷售與行銷長 克來爾（Damien Claire）：「我們是第一間把養殖鮭魚的整個過程，從卵到收穫，移往陸地放進水箱中的公司。」

這座養殖場，透過室內循環系統，精準控制水溫、鹽度、含氧量和光照，來模擬適合鮭魚生長的自然環境。業者聲稱如此一來，不用靠疫苗或者用藥，就能將魚的死亡率降至3%，遠低於業界水平的20%，同時還能降低「海洋圈養」所造成的環境汙染。

陸地鮭魚養殖場Atlantic Sapphire首席銷售與行銷長 克來爾：「這關乎成為領導者，努力推動產業前進，並且努力實現永續發展，因為養活這個世界，需要不只一種解決方案。」

中國大陸，全球最大的水產養殖生產國，也正在嘗試降低養殖漁業的生態衝擊。

山東海洋牧場養魚負責人 張壯志（Zhang Zhuangzhi）：「我國的近海養殖，幾乎從海洋的承載量來說，幾乎達到了一種飽和的狀態。」

這座位於煙台市的海洋牧場，把魚塭移往距離海岸更遠的地方，聲稱能藉由洋流循環，減少漁業廢棄物堆積。同時也引進高科技的監控系統，來提升魚類的生長環境。

山東海洋牧場養魚負責人 張壯志：「我們透過這些參數可以來判斷我們魚類的環境，現在這個魚類的環境適不適合生長。」

隨著海洋資源耗竭，發展養殖漁業取代捕撈是國際趨勢，印尼也急起直追，逐漸成為世界第三大水產養殖國；不過伴隨而來的汙染，也對沿岸生態造成巨大破壞。

印尼漁民：「我們每年都碰上同樣的問題，特別是季節轉換的時候，我們有好多死魚。」

現在印尼當局在全國各地建立一百多個水產養殖村莊，培訓漁民，從疾病治療、廢水排放觀念和飼料著手，目標減緩衝擊，擴大產量。

印尼漁民：「過去我們每八或九個月才收成一次，現在變成每四或五個月。」

全球對於海鮮的需求不斷成長下，也更加凸顯食物永續的重要性。

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