餅店老故事3/林金生香 麻芛入餡甘苦香

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又稱「鹹仔糕」的「懷舊餞龕糕」未加油脂製作,風味乾香、入口即化。(100元/2入)(圖/林金生香提供)
又稱「鹹仔糕」的「懷舊餞龕糕」未加油脂製作,風味乾香、入口即化。(100元/2入)(圖/林金生香提供)

「麻芛湯」是老台中人會喝的夏日湯品,需使用麻芛(即苦麻、又稱黃麻)的嫩葉與嫩芽,仔細搓揉洗去苦液才能煮湯,微苦又略帶黏稠。傳承五代的台中老餅店「林金生香」,第四代媳婦陳富美懷念那股特殊氣味,嘗試將麻芛磨粉、製成糕點,即便苦麻產量減少、市面上更多的是味道較淡的甜麻,她仍堅持選用苦麻與反覆洗去苦汁的繁複作業,成就了招牌的「麻芛狀元糕」,不只口感濕潤細緻,還帶苦回甘。

「太陽餅」有製作麻芛口味,因添加麥芽糖,多了香氣也減少苦味。(300元/6入)(圖/林金生香提供)
「太陽餅」有製作麻芛口味,因添加麥芽糖,多了香氣也減少苦味。(300元/6入)(圖/林金生香提供)

「麻芛」系列除了狀元糕,還有太陽餅、松子酥等,第五代老闆林宜勳、林宗翰姊弟更將老餅舖原址改為可內用的「研香所」,提供中西式下午茶,為推廣傳統滋味,還研發出麻芛戚風蛋糕等甜點。新一輩的創意也呈現在連續四年的春節、中秋限定禮盒上,例如2020年中秋以「復甦的希望」為主題,便是因應當時新冠疫情的氛圍所發想。

「狀元糕」純靠油脂潤滑,除了杏仁、芝麻等口味,還有風味像蔬菜加抹茶的「麻芛」(前二)口味。(中狀元糕4入/580元)(圖/林金生香提供)
「狀元糕」純靠油脂潤滑,除了杏仁、芝麻等口味,還有風味像蔬菜加抹茶的「麻芛」(前二)口味。(中狀元糕4入/580元)(圖/林金生香提供)

店內還有一款「懷舊餞龕糕」,原本只於過年販售,配合客人需求改為常態點心,不似坊間還有梅子或油蔥口味,僅以糖、鹽跟糯米粉製作,香氣來自添加的白芝麻,是最單純的古早味。

「研香所」有開設手作體驗,可以親手製作狀元糕等傳統糕點。(圖/林金生香提供)
「研香所」有開設手作體驗,可以親手製作狀元糕等傳統糕點。(圖/林金生香提供)

林金生香

電話:(04)2389-9857

網址:https://www.1866.com.tw

「林金生香」第二代至第四代在老店舖前合影。(圖/林金生香提供)
「林金生香」第二代至第四代在老店舖前合影。(圖/林金生香提供)
第五代老闆林宜勳(左二)、林宗翰(右一)姊弟接手超過一百五十年歷史的老餅舖。(圖/林金生香提供)
第五代老闆林宜勳(左二)、林宗翰(右一)姊弟接手超過一百五十年歷史的老餅舖。(圖/林金生香提供)

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