養殖魚魚油 飽和脂肪酸

【記者李叔霖/台北報導】
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深海魚含有豐富魚油,只是民眾存有諸多迷思。恩主公醫院營養室副主任江詩雯昨日表示,深海魚皮下脂肪含有魚油,具有豐富ω-3多元不飽和脂肪酸,這種脂肪酸主要是EPA、DHA,但「養殖魚」不同於深海魚,「養殖魚」皮下脂肪也有魚油,主要是飽和脂肪酸,不是ω-3脂肪酸,更沒有EPA、DHA等成分。

根據實驗發現,EPA能夠維持血管彈性,減少三酸甘油脂,降低血小板凝集,對於預防動脈硬化、心臟疾病有益處;DHA能夠促進腦部神經發育,幫助神經突觸正常傳導,幫助老人改善記憶避免衰退。

不過,網路謠傳EPA、DHA可以互相轉換,若是EPA用完的話,剩餘DHA可以轉成EPA,反過來說,若是DHA用完以後,剩餘EPA可以轉成DHA。對此,江詩雯強調,兩者沒有辦法互相轉換,不會有這個方向,因為兩者沒有轉換功能。

有些人愛吃深海魚,認為吃到大量魚油不會有負擔。營養師指出,EPA具有抗凝血功能,血小板不易凝結,因此,服用阿斯匹靈、手術前不適合補充魚油,避免影響凝血作用,導致發生出血不止問題。衛福部食藥署建議,一般人每日補充魚油不超過二公克,簡單來說,一周食用魚肉以八盎司為限,大約等於三百公克。

江詩雯副主任指出,深海魚才有ω-3脂肪酸,因為跟食物鏈有很大關係,海藻含有藻油,這種油脂含有DHA,中型魚本身就有EPA,因此,在廣大深海裡,小魚、小蝦吃海藻,中型魚又吃小魚、小蝦,大型魚再吃中型魚,結果就從中型魚開始,皮下脂肪含有EPA、DHA,大型魚更豐富但有重金屬疑慮。

許多深海魚都有豐富魚油,包括鮪魚、鮭魚、鯖魚、秋刀魚、比目魚、金槍魚。值得一提的是,魚油不是魚肝油,兩者大不同,魚油存在皮下脂肪,含有ω-3脂肪酸;魚肝油存在魚的肝臟,能萃取出維生素A、維生素D,因屬脂溶性不能吃太多,否則累積在肝臟將造成負擔,甚至排不出體外恐會出現中毒現象。