養生藥膳助益長者保健身體

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年紀大的老人家,適合使用藥膳保健身體。執業中醫師張盈瀅昨日表示,傳統中醫認為,老年人需要保養身體,只要經過中醫診斷就能使用養生藥膳,比如芝麻蔥仔蛋、髮菜蛋白羹等皆能滋肝補腎、填精補髓,輔助改善腰膝痠軟、視力減退、髮白齒搖、頭暈耳鳴、骨質流失等症狀。

張醫師指出,芝麻蔥仔蛋需準備黑芝麻1大匙、枸杞2大匙、雞蛋4個、吻仔魚1兩、髮菜1錢等材料,以及蔥末少許、橄欖油2大匙、食鹽1小匙、太白粉半小匙等調味料,先把藥材泡水洗淨,髮菜放到鍋中,用水泡軟切細備用;把雞蛋放到碗裡打散,再加入黑芝麻、枸杞、吻仔魚、髮菜、蔥末、食鹽、太白粉拌勻,拌勻後煎熟即成。

張醫師指出,髮菜蛋白羹需準備黨參3錢、枸杞5錢、何首烏2錢、胡桃2錢、黑芝麻2錢、黑豆2錢、蛋白4個、雞湯1杯等材料,以及髮菜1錢、生薑1片、青蔥1支、蠔油2大匙、太白粉1小匙、植物油2大匙、食鹽半小匙等調味料。

先把藥材泡水洗淨放到鍋內,加入3碗清水,用大火燒開後以小火熬煮約30分鐘,大約剩1杯藥湯後過濾取湯汁備用;髮菜洗淨、切細、用水泡軟備用;把蛋白放到碗中,加入食鹽後打散,再慢慢加入雞湯調勻,調勻後倒入鍋中,用電鍋蒸熟即可備用。在鍋中倒入植物油,再加薑、蔥爆香,爆香後加入髮菜、藥湯,等到髮菜煮熟後加入蠔油拌勻,接著以太白粉勾芡,最後淋在蛋白上即可。