餐廳大改造 麥當勞變美了

陳大任╱台北報導
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中國時報【陳大任╱台北報導】

麥當勞自1985年來台開店,不只帶動美式速食文化,也創下不少餐飲及生活型態的新風貌。面對台灣消費市場快速轉變,麥當勞掌握此發展趨勢,搶先進行大規模餐廳再造工程,引進多款世界級設計風格,定下3年打造百家美學餐廳計畫,讓速食餐飲也有時尚品味。

■全球各地都有特色店

實踐大學建築設計系副教授顏忠賢認為,27年前麥當勞進來台灣,乾淨、迅速的飲食服務,可說是台灣小吃進入現代的轉捩點。對學生時代的顏忠賢來說,當時台大旁麥當勞因為有寬敞的空間、強烈的冷氣,還有不會趕人的麥當勞姐姐,是他穿梭在教室與圖書館之間的另一個基地,同學間匿稱該門市為「麥圖」。

顏忠賢說,麥當勞在世界各地選定門市很有一套,對於以一間行動餐車起家的餐飲業者來說,沒有獨到眼光,無法畫下這麼龐大的餐飲版圖,從生活型態角度觀察,麥當勞和星巴克、Shopping Mall及美式電影城,都已成為現代生活的指標。

麥當勞在世界各地都有著名門市,紐約百老匯麥當勞屋頂密布小燈,有如劇院大廳般華麗;羅馬門市融入當地古蹟;米蘭大教堂門市與ARMANI老店各占一個街角;而北京王府井麥當勞吃一頓套餐,可能要花當地一般上班族半個月薪水,但還是高朋滿座。

■台灣麥當勞創多項世界紀錄

麥當勞來到台灣也創下許多世界紀錄,包括台灣第一家麥當勞門市創下單周營業世界紀錄;台中中港門市創下1個月辦618場生日餐會紀錄;高雄澄清湖門市打破1個小時服務1389人次世界快速服務紀錄。另外,麥當勞也開西式快餐界早餐服務先例,設立方便外帶的點心吧、得來速、24小時門市、McCafe餐點、為你現做餐點等。

從設計美學、生活品味來觀察,台灣消費者越來越多元化,單是快速、乾淨已不能滿足,更要有內涵、要能放鬆生活步調、提供優質咖啡、下班後不想馬上回家的好去處。顏忠賢舉例,例如迪化街、中山北路有許多舊址翻新的小店,還有華山藝文特區的興起,都呈現多元生活型態的面貌,連鎖餐飲也在改變。

■滿足不同顧客需求

去年負責亞太區麥當勞創意設計中心經理Erin Pawle來台表示,麥當勞正在創造與顧客的新關係,要打造出讓顧客渴望駐足的麥當勞餐廳,讓每一位顧客能在這裡找到屬於自己的空間。為因應不同顧客需求,目前已發展出10款設計概念,滿足不同地區、不同顧客群的需求。

台灣麥當勞引進3種設計風格,分別是:活潑溫暖的Allegro活潑快板,適合上班族或年輕人;大膽潮流風的Form,適合年輕人商圈;及歐洲簡約自然風的LIM,適合上班族商圈。這3個主軸還會依當地商圈的屬性,再訂出更細膩的搭配,把不同功能整併到空間的設計之中。

例如台北總公司樓下的門市為Allegro風格,因應周邊學生、上班族居多的區域,就沒有兒童遊戲區;在淡水新市鎮的中山門市,雖為LIM風格,但位處住宅區,因而規劃了兒童遊戲間,以顧客的需求為核心,再落實到不同的設計風格之中。

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