餐廳大改造 麥當勞變美了

中國時報【陳大任╱台北報導】 麥當勞自1985年來台開店，不只帶動美式速食文化，也創下不少餐飲及生活型態的新風貌。面對台灣消費市場快速轉變，麥當勞掌握此發展趨勢，搶先進行大規模餐廳再造工程，引進多款世界級設計風格，定下3年打造百家美學餐廳計畫，讓速食餐飲也有時尚品味。 ■全球各地都有特色店 實踐大學建築設計系副教授顏忠賢認為，27年前麥當勞進來台灣，乾淨、迅速的飲食服務，可說是台灣小吃進入現代的轉捩點。對學生時代的顏忠賢來說，當時台大旁麥當勞因為有寬敞的空間、強烈的冷氣，還有不會趕人的麥當勞姐姐，是他穿梭在教室與圖書館之間的另一個基地，同學間匿稱該門市為「麥圖」。 顏忠賢說，麥當勞在世界各地選定門市很有一套，對於以一間行動餐車起家的餐飲業者來說，沒有獨到眼光，無法畫下這麼龐大的餐飲版圖，從生活型態角度觀察，麥當勞和星巴克、Shopping Mall及美式電影城，都已成為現代生活的指標。 麥當勞在世界各地都有著名門市，紐約百老匯麥當勞屋頂密布小燈，有如劇院大廳般華麗；羅馬門市融入當地古蹟；米蘭大教堂門市與ARMANI老店各占一個街角；而北京王府井麥當勞吃一頓套餐，可能要花當地一般上班族半個月薪水，但還是高朋滿座。 ■台灣麥當勞創多項世界紀錄 麥當勞來到台灣也創下許多世界紀錄，包括台灣第一家麥當勞門市創下單周營業世界紀錄；台中中港門市創下1個月辦618場生日餐會紀錄；高雄澄清湖門市打破1個小時服務1389人次世界快速服務紀錄。另外，麥當勞也開西式快餐界早餐服務先例，設立方便外帶的點心吧、得來速、24小時門市、McCafe餐點、為你現做餐點等。 從設計美學、生活品味來觀察，台灣消費者越來越多元化，單是快速、乾淨已不能滿足，更要有內涵、要能放鬆生活步調、提供優質咖啡、下班後不想馬上回家的好去處。顏忠賢舉例，例如迪化街、中山北路有許多舊址翻新的小店，還有華山藝文特區的興起，都呈現多元生活型態的面貌，連鎖餐飲也在改變。 ■滿足不同顧客需求 去年負責亞太區麥當勞創意設計中心經理Erin Pawle來台表示，麥當勞正在創造與顧客的新關係，要打造出讓顧客渴望駐足的麥當勞餐廳，讓每一位顧客能在這裡找到屬於自己的空間。為因應不同顧客需求，目前已發展出10款設計概念，滿足不同地區、不同顧客群的需求。 台灣麥當勞引進3種設計風格，分別是：活潑溫暖的Allegro活潑快板，適合上班族或年輕人；大膽潮流風的Form，適合年輕人商圈；及歐洲簡約自然風的LIM，適合上班族商圈。這3個主軸還會依當地商圈的屬性，再訂出更細膩的搭配，把不同功能整併到空間的設計之中。 例如台北總公司樓下的門市為Allegro風格，因應周邊學生、上班族居多的區域，就沒有兒童遊戲區；在淡水新市鎮的中山門市，雖為LIM風格，但位處住宅區，因而規劃了兒童遊戲間，以顧客的需求為核心，再落實到不同的設計風格之中。