餐廳樓下現採自種蔬菜 屋頂葡萄園打造城市酒莊 飛東京感受綠色餐飲新浪潮

【記者 沁諠／台北 報導】全球綠色餐飲浪潮方興未艾，做為國際大都會的東京，已經有許多餐廳將蔚為時尚的「產地到餐桌」（farm to table）概念融入菜單中。有獲米其林餐廳青睞的有機農園跟進推出餐飲服務，還有銀座知名文具老店開了附設菜園的餐廳，更有在大樓屋頂栽種葡萄、店內釀造葡萄酒的城市酒莊，讓消費者更貼近食材的來源，落實健康、環保、永續等綠色飲食的食尚新概念。

▲「Ome-Farm-Kitchen」是一家以「產地到餐桌」為概念的餐廳，位在東京繁華的神田一帶。（Ⓒomefarm）

【神田】Ome Farm Kitchen 自家農園餐廳 實踐「產地直送餐桌」理念

「Ome Farm Kitchen」是位在東京繁華的神田一帶的餐廳，以「農場到餐桌」為概念，店內使用的食材是來自離市中心約1小時多距離的青梅市的自家農園「Ome Farm」，「Ome Farm」在青梅市的饒沃土地中，不用農藥與化學肥料的有機栽種，培育出鮮美食材，揭示「在市中心附近生產真正安全食材」的目標，也徹底落實對環境的友善。

▲Ome-Farm-Kitchen食材一律不噴灑農藥與化學肥料，料理新鮮可口又令人安心。（Ⓒomefarm）

深受米其林餐廳青睞的「Ome Farm」農園，以有機農法栽培西洋與日本傳統蔬菜，直送自家餐廳「Ome Farm Kitchen」，不僅讓消費者品嘗最新鮮的食材，也實踐「產地直送餐桌」的理念；配合季節有不同食材的進駐，經營團隊為此經常開發新菜色，更新套餐內容，並花費工夫嚴選食材，包含米的品種、雞肉生產合作的廠家等，力求讓顧客享用美味外食，也同時能注重營養的攝取與食品安全。

藉由實際行動，「Ome Farm Kitchen」要讓食客們了解東京轄內也有富饒的天然資源，得以種植出最佳鮮度的各式蔬菜，提供東京都心與近郊的人們享用；同時也透過在地農業栽種，帶動地區的活力，讓更多人知道並品嘗青梅市生產的優質食材。

▲銀座「伊東屋」餐廳「CAFE-Stylo」以沙拉為菜單主食，蔬菜就在樓下以水耕栽培。（Ⓒ伊東屋） 

【銀座】CAFE Stylo 銀座文具老店開餐廳 食材農場就在樓下

位在銀座歷史悠久、文具控必朝聖的文具名店「伊東屋」，在本店大樓的12樓開設一間風格獨特的餐廳「CAFE Stylo」。店內以沙拉、三明治等輕食為菜單主食，而最特別之處，供應餐廳蔬菜食材的「農場」，就在餐廳樓下，本棟大樓的11樓。

2年前伊東屋也開始與「植物肉」（Green Meat™）的生產者合作，不使用動物性原料，以大豆為主素材，製成肉絲狀的植物肉。同樣作為CAFE Stylo的食材，可以用一般肉類的做法做成漢堡肉、肉丸等。無論是水耕蔬菜或是植物肉，都講求食材的健康，深受消費者支持。

▲「CAFE-Stylo」匯集多種水耕蔬菜做為沙拉料理，把新鮮與美味搬上桌。（Ⓒ伊東屋）

在CAFE Stylo用餐，望出窗外欣賞的是銀座的繁華街景，餐桌上供應的是對環境永續的食材，樓下則是培育農作物的水耕農場，到此用餐的賓客，都能深刻體驗到這份融合佳餚、環保與健康的美好。

【深川地區】深川Winery東京 頂樓種植葡萄釀造葡萄酒 打造城市酒莊

不僅是種植蔬菜，連酒也可以實現「農場到餐桌」概念。在2016年成立、位於深川門前仲町的「深川Winery東京」，以「在東京下町的小釀造所」自豪，在都會的一角釀造葡萄酒，更是名符其實的「都市型酒廠」。店內嚴選來自全日本契作農家供應的葡萄，每年僅生產2萬瓶葡萄酒，更顯珍貴。

▲位於門前仲町的「深川Winery東京」自稱是「在東京下町的小釀造所」，在都會的一角釀造著葡萄酒。（Ⓒ深川Winery東京）

近年日本產葡萄酒在各地受到關注，許多酒莊都位於葡萄產區附近，為了更貼近消費者，最近一些中小型酒莊也在東京都內開業，「深川Winery東京」就是其中一處。所在地深川有許多寺廟和神社，熱鬧且歷史悠久，傳承江戶時代的文化而生機勃勃。「深川Winery東京」就在這裡釀造著美味葡萄酒。

該店在2018年再開設「深川Wine Garden」，以露天餐飲形式提供葡萄酒與餐點的同時，更開始在大樓屋頂嘗試自己種植葡萄，並於2020年開始少量將這些葡萄製做成釀造用的酵母，未來將以使用自產葡萄製作出完完全全的「made in 深川」品牌為目標。

▲「深川Winery東京」在大樓的屋頂上嘗試種植葡萄，並將栽培出的葡萄作為酵母使用，成為一道生機盎然的風景。（Ⓒ深川Winery東京）

「深川Winery東京」於2020年在澀谷的複合設施「宮下公園Miyashita Park」，開設姊妹店「澀谷Winery東京」，吸引不少以年輕人為主的消費客群，在這裡不但可品嘗以新鮮葡萄釀製的葡萄酒，更可透著玻璃窗，一邊飲酒、一邊欣賞實際釀造的過程，彷彿杯中的葡萄酒也更加香醇。