【餐廳蔥油餅(下)】「驥園」厚餅的蔥花爆炸多!堪稱蔥油餅界的深盤披薩
讓人一吃就記住的蔥油餅,不只出現在路邊攤、夜市,有些還躲在餐館,想低調也藏不住,因為爆量蔥花,一下就露餡被發現。像是以砂鍋土雞湯出名的「驥園川菜餐廳」,就有一款「厚餅」,堪稱蔥油餅界的深盤披薩。
店家以蘿蔔絲餅包法,再用半煎半炸的方式製作厚餅,餅皮雖然有厚度,但是酥口、充滿嚼勁,蔥花不只多且切得極細,滋味鮮甜又摻進豬肉末的鹹香。
另一款「蔥餅」用乾烙方式香煎,只在薄餅的圓心處密集點綴蔥末,突顯純粹麵香,咀嚼時甜味就會釋放出來。捲著「京醬肉絲」吃,口感依舊軟嫩,咬來毫不費力,還多了甜麵醬的鹹甘滋味。
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