一餐要價4268元直逼米其林餐廳！全台最貴自助餐廳「饗 A Joy」23日即將開幕，饗賓的定價策略是什麼？

饗賓集團旗下全台最貴自助餐廳「饗 A Joy」將在23日開幕，晚餐每人3880元新台幣加上一成服務費，總計要價4268元的價格，打破台灣自助餐界的天花板。外界好奇，他們為什麼有勇氣，在台灣一片講求CP值的自助餐環境中勇敢定價，甚至價格直逼不少fine dining、米其林餐廳？

「如果fine dining的定義，是精緻的、用心的、是有價值的，那我覺得或許我們很用心的做Buffet，也是一種fine dining，」坐在台北101大樓86樓的「饗 A Joy」，饗賓集團總經理陳毅航用自信的語氣回答著，宣示著要做世界級餐飲企業的決心。

他解釋，饗 A Joy在籌備期間正逢疫情，團隊難以出國考察，最後在台灣吃了30、40家米其林、fine dining餐廳，最後體驗下來，他們發現，無論從料理本身、服務、創新價值跟品牌意念，都相當精緻用心，若是以fine dining的入門價去做定價，應該是有其價值。

在陳毅航眼中，饗 A Joy是集團籌劃3年，孕育出的全新作品，裡頭結合了人文、空間、設計、工藝、美學、香氛、飲食...等不同體驗，「我們希望翻轉大家對自助餐的定義，從All you can eat變成All you can enjoy，」他認為，在集團20年的努力下，自助餐市場已經從價格導向，升級到價值、體驗層次。

他舉例，饗賓團隊攜手「CN Flower」，在饗 A Joy的入口處打造藝術造景「珍山」，以大片室內造景植栽搭配窗外起伏的山巒；電梯口、洗手間都有木質桂花香的品牌專屬的香氛，讓消費者從一上門就有感官體驗。甚至就連餐廳的18天生啤酒，也都是陳毅航拜託台酒，每天從建國啤酒廠直送，「得讓消費者喝到當天最新鮮的，」他強調。

又如，佔地555坪、共設有282個座席的饗 A Joy並沒有設置包廂。陳毅航思考的是，儘管包相對高價位餐廳而言，是一個標配，但若是將空間做出區隔，就會有部分景觀被限制。「我們追求的是自由的奢華、多元的美麗，讓窗景對所有人開放，這正是我們為這個價值做出的取捨，」他說。

「只要對料理、美學體驗有感受的客群，都是我們的客群，」陳毅航不諱言，在開店的過程中，並沒有特別思考要瞄準什麼樣的客群，因為自助餐匯集了各種不同菜系，餐飲的界線自然不若一般餐廳分明。

只是，進駐台北101的租金並不便宜，難道不擔心自助餐會無利可圖？

「我們在做的事情，如果別人來做，可能是會虧錢的！」陳毅航以饗食天堂為例，指出該品牌的食材成本大約落在40到45％之間，但若是由其他業者做，成本可能就會高出10％。而饗賓之所以可以控制成本，關鍵就在於管理和品質二大要素，因為若是品質夠好，就能減少不必要的食材浪費，成本自然不會失控。加上饗賓已經設有中央廚房，也在嘉義新建食材中心，相信在規模經濟優勢下，定能創造獲利。

根據規劃，今年下半年，集團將再增加旭集2家、饗食天堂1家、開飯川食堂3家、真珠台灣佳味2家、饗泰多3家、小福利麻辣鍋2家，另外還會新增一個新品牌，共14間店。

饗賓集團去年營收達56億元，陳毅航預估，加上今年展店動能，2023年集團營收可望再成長五成，達85億元，明年更可望突破百億大關，預計2026年就會進軍美、日市場，並掛牌上市。

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