餐酒館T+T雙廚組軍發表港味新菜 預告食驗室夏天見客

林嘉琪
「乳鴿」得挑選28天未放血的屏東乳鴿,加白蘭地、紹興等醉雞手法表現鴿胸質地;再加鴨肝、孜然及香草籽,以港式脆皮雞技法處理鴿腿。
「乳鴿」得挑選28天未放血的屏東乳鴿,加白蘭地、紹興等醉雞手法表現鴿胸質地;再加鴨肝、孜然及香草籽,以港式脆皮雞技法處理鴿腿。

我想為人氣餐酒館「T+T」春季新菜暨4手聯彈餐會,點播一首「告五人」樂團的「法蘭西多士」,在洗腦式的Dance Pop和電子舞曲裡,像是發表最新專輯及團員加入一般,介紹新任香港籍新主廚古俊基(Kei)入團,以及他所帶來整套港味濃濃的新菜。

「乳鴿」得挑選28天未放血的屏東乳鴿,加白蘭地、紹興等醉雞手法表現鴿胸半生熟的質地;再加鴨肝、孜然及香草籽,以港式脆皮雞技法處理鴿腿。
「乳鴿」得挑選28天未放血的屏東乳鴿,加白蘭地、紹興等醉雞手法表現鴿胸半生熟的質地;再加鴨肝、孜然及香草籽,以港式脆皮雞技法處理鴿腿。

擅長法式料理的古俊基抵台起手式,端出靈感來自香港茶餐廳點心的「海膽.花生. 西多士」;挪用避風塘和炸雲吞概念的「角蝦. 干貝. 葡萄蝦」;結合港式脆皮雞及醉雞手法的「乳鴿」;原型為港式叉燒煎蛋飯的鐵鍋「伊比利豬. 越光米. 蜂蜜」,以及蛋塔、港式奶茶港式點心味道的「千層. 卡士達 .奶茶」等菜色。全套菜色與「T+T」主理人暨主廚蔡元善的「鳯梨.苦瓜.布拉塔」、「牛舌.巧克力.水煎包」等交錯上場。


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