餐飲協會廚藝賽 盼打響中餐名號

紐約是美食天堂，但中國菜卻難像法國餐和義大利餐一樣登上「大雅之堂」，為改變這一現象，何德興十年前創辦美國餐飲協會，望華人業者團結一致打響中餐名號。18日該協會藉十周年之際在法拉盛舉辦餐飲觀摩大賽，邀請21位職業廚師參與，陳浩榮製作的「泰式龍蝦球」榮獲金獎。

何德興來自馬來西亞，在家中排行老八。他說，八歲起就在父母的餐廳中開始自己的學徒生涯，但在廚房中沒有受到任何優待，砍柴、清掃及削蔬果皮等枯燥的工作樣樣都要做，「我是最累的那個」。30年前來美過打拚，先後輾轉法餐、義餐，才找到一家外族裔的老闆做中餐。他說，雖然這位外族裔老闆將該店的中餐推向美國主流上層，可惜並非華人老闆經營。

十年前，何德興創辦了美國餐飲協會，如今近80%的紐約中餐館都是會員，他希望華人餐廳團結一致，發揚中國美食。何德興表示，他已從事餐飲業50餘年，發掘新的明星廚藝也是他的工作之一，本次十周年慶就期待更多年輕廚師嶄露頭角。

共有21位華裔職業廚師參賽，菜餚作品各具巧思，如迷迭香烤羊架、醃燻鴨胸肉、上海的鮮肉月餅及糯米糕等，從色、香、味及形吸引饕客的味蕾。

參賽者之一的楊康朝，帶來「魚躍圖騰」，他用白面製作鯉魚，並配有假山和白鵝，再用豆芽做裝飾，從構思到製作花費了三天時間。他三年前被伯樂帶到紐約知名亞洲餐館之一的「道」(Tao)餐廳製作中式餐點。16歲在家鄉廣東中山做面點學徒的他，想不到，7年後自己會憑藉面點手藝在異國他鄉的紐約大都市購車置業，「雖然我從一個四星級酒店開始做，但每日也要工作12小時，一周只有一天休假，周薪不過700元左右」。

何德興對楊康朝的作品表示讚賞，但美中不足的是鯉魚的眼睛不能食用，因此未進三甲。綜合各方面考量，當日頒金獎及2000元獎金給陳浩榮的「泰式龍蝦球」。